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Caponata — berenjenas a la siciliana con aceitunas y alcaparras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/caponata-berenjenas-a-la-siciliana-con-aceitunas-y-alcaparras
Sobre esta receta
La caponata es un entrante siciliano de berenjena tierna y dorada con tomate, apio, aceitunas verdes y alcaparras. El vinagre de vino equilibra el dulzor de la cebolla y de un poco de azúcar, creando el característico sabor agrodolce. Las verduras mantienen su forma, envueltas en una salsa espesa y brillante, y la albahaca aporta frescura. Sabe mejor cuando se deja templar y se unen todos los aromas. Sírvela como aperitivo para compartir o como guarnición de verduras.
Ingredientes
Verduras y acompañamientos
750 g de berenjenas sin pedúnculo, con piel
150 g de tallos de apio
1 cebolla grande, unos 150 g una vez pelada
400 g de tomate troceado en conserva, con su jugo
100 g de aceitunas verdes deshuesadas, peso escurrido
2 cucharadas de alcaparras en salmuera, unos 20 g una vez escurridas
8 hojas de albahaca fresca
Para freír y para la salsa agrodolce
120 ml de aceite de oliva, 8 cucharadas
50 ml de agua
45 ml de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas
20 g de azúcar
½ cucharadita de sal, al gusto
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos
Corta las berenjenas lavadas y sin pelar en dados de unos 2–2,5 cm y sécalos muy bien con papel de cocina. Retira las hebras duras del apio y corta los tallos en rodajas de unos ½ cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Prepara una sartén honda antiadherente de unos 28 cm de diámetro.
Corta por la mitad las aceitunas escurridas. Enjuaga brevemente las alcaparras con agua fría en un colador y escúrrelas bien. Mezcla el vinagre con el azúcar en un cuenco pequeño y reserva hasta el momento de sazonar la salsa. Lava y seca las hojas de albahaca, pero déjalas enteras por ahora.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Añade un tercio de las berenjenas y distribúyelas en una sola capa. Fríe a fuego medio-alto durante unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que se doren y estén tiernas por dentro. Pásalas a un bol. Fríe igual las otras dos tandas, usando otras 2 cucharadas de aceite en cada una.
Generado por IA Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén. Añade la cebolla y el apio y sofríe unos 5 minutos, removiendo. Vierte el agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 5–8 minutos, hasta que el apio esté tierno y se pueda cortar fácilmente con un cuchillo. Si hace falta, cocínalo un poco más. Quita la tapa y evapora el líquido visible.
Añade el tomate con su jugo. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante unos 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y deje de estar aguada. Añade las aceitunas y las alcaparras y cocina 2 minutos más. El apio y la cebolla deben estar tiernos, pero seguir siendo reconocibles.
Generado por IA Remueve de nuevo el vinagre con el azúcar y viértelo en la salsa. Cocina sin tapar durante 2–3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el olor penetrante del vinagre se suavice. Añade la pimienta. Prueba y añade solo la sal necesaria: las aceitunas y las alcaparras ya son saladas. La salsa debe tener un sabor agridulce marcado y equilibrado.
Devuelve las berenjenas a la sartén junto con todos los jugos y el aceite del bol. Mezcla con cuidado con una espátula ancha para cubrir los trozos con la salsa sin aplastarlos. Calienta a fuego bajo durante 3–4 minutos. Retira la sartén del fuego e incorpora las hojas de albahaca troceadas con los dedos.
Generado por IA Pasa la caponata a una fuente ancha y déjala reposar aproximadamente una hora para que se temple y los sabores se integren. Sírvela templada o a temperatura ambiente, en 6 raciones de entrante o de guarnición. Si la preparas con antelación, tápala una vez templada y guárdala en la nevera; sácala unos 30 minutos antes de servir.
Nutrición estimada
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