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Carottes Vichy — rodajas de zanahoria con un suave glaseado de mantequilla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/carottes-vichy-rodajas-de-zanahoria-con-un-suave-glaseado-de-mantequilla
Sobre esta receta
Las carottes Vichy son rodajas tiernas de zanahoria con un glaseado fino y brillante de mantequilla y un poco de azúcar. Esta guarnición francesa se prepara en una sola sartén: la zanahoria primero cuece suavemente en agua y mantequilla y después se reduce el líquido hasta formar una salsa que cubre las rodajas. Un grosor uniforme facilita una cocción homogénea y remover con cuidado ayuda a conservar su forma. Vigila la sartén al final, porque el glaseado puede empezar a quemarse enseguida una vez formado. El perejil picado fino, añadido fuera del fuego, aporta frescor. Estas cantidades dan cuatro raciones de guarnición.
Ingredientes
Zanahorias y glaseado de mantequilla
600 g de zanahorias naranjas crudas de unos 2–3 cm de diámetro, peso tras pelarlas y recortar los extremos
40 g de mantequilla sin sal con un 82% de materia grasa
10 g de azúcar blanco fino
350 ml de agua potable corriente, repartidos: 300 ml para cocer y 50 ml para reponer líquido y terminar el glaseado; no se desecha el líquido
3 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
6 g de hojas de perejil fresco, sin tallos gruesos
Pasos
Lava y pela las zanahorias, recorta los extremos y pesa 600 g de parte comestible. Corta transversalmente en rodajas uniformes de unos 5 mm de grosor. Enjuaga el perejil, sécalo y pícalo fino. Reserva 50 ml del agua medida y prepara una sartén ancha y honda o una cazuela baja de unos 24 cm de diámetro.
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego bajo, sin dejar que se dore. Añade el azúcar y la zanahoria y remueve unos 1–2 minutos para cubrir las rodajas con mantequilla. Vierte 300 ml de agua, añade la sal y la pimienta y lleva a un hervor suave.
Cuece sin tapa a fuego medio-bajo unos 15–20 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. El líquido debe burbujear suavemente e ir evaporándose, y las rodajas han de ablandarse hasta que un cuchillo fino entre con facilidad, pero conservando la forma. Si el líquido se reduce demasiado rápido antes de que la zanahoria esté tierna, baja el fuego y añade agua a cucharadas de los 50 ml reservados.
Cuando la zanahoria esté tierna, vierte la parte del agua reservada que no hayas usado. Cuece sin tapar a fuego medio unos 5–10 minutos, hasta que el líquido forme un glaseado fino y brillante que cubra las rodajas, sin un charco acuoso en el fondo. Si la zanahoria ya está muy blanda, pásala con una espumadera a un cuenco mientras reduces el líquido y después devuélvela junto con los jugos recogidos. Al final, mueve la sartén a menudo y retírala del fuego antes de que el glaseado empiece a dorarse o pegarse; debe quedar claro y mantecoso.
Generado por IA Con la sartén retirada del fuego, añade todo el perejil picado a la zanahoria caliente y mezcla suavemente. Reparte en cuatro raciones, incluyendo también el glaseado de la sartén. Sirve enseguida, caliente, como guarnición de la comida.
Nutrición estimada
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