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Petits pois à la française — guisantes con lechuga y cebollitas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/petits-pois-a-la-francaise-guisantes-con-lechuga-y-cebollitas
Sobre esta receta
Los petits pois à la française son guisantes verdes guisados con lechuga mantecosa y cebollitas en una ligera salsa de mantequilla. En esta guarnición francesa, la lechuga delicada se ablanda y une las verduras, mientras las cebollitas enteras conservan un sabor suave y ligeramente dulce. Esta versión utiliza guisantes pequeños congelados, que se añaden sin descongelar solo cuando las cebollitas están tiernas. Así los guisantes no pasan mucho tiempo en la salsa caliente y mantienen su forma. Una pequeña cantidad de agua sirve de base a la salsa, que se termina con mantequilla fuera del fuego. Con estas cantidades prepararás cuatro raciones de guarnición; sirve nada más terminar la cocción.
Ingredientes
Guisantes, lechuga y cebollitas con mantequilla
600 g de guisantes verdes pequeños congelados sin otros ingredientes añadidos, peso antes de descongelar
150 g de cebollitas perla blancas frescas y crudas de 1,5–2 cm de diámetro, peso tras pelarlas y recortar los extremos; no cebollitas encurtidas
150 g de hojas crudas de lechuga mantecosa, peso tras retirar el tronco y las hojas exteriores dañadas
40 g de mantequilla sin sal con un 82% de materia grasa, repartidos: 20 g para las cebollitas y 20 g para terminar la salsa
150 ml de agua potable corriente, repartidos: 100 ml para las cebollitas y 50 ml para los guisantes; no se desecha el líquido
5 g de azúcar blanco fino
3 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Pela las cebollitas y recorta sus extremos secos, dejando la base compacta para mantener unidas las capas. Pesa 150 g de cebollitas peladas y déjalas enteras. Lava bien las hojas de lechuga, sécalas y córtalas en tiras anchas de unos 2 cm. Mantén los guisantes en el congelador hasta añadirlos a la cazuela y divide la mantequilla en dos partes de 20 g.
En una cazuela ancha y baja con tapa, derrite 20 g de mantequilla a fuego bajo. Añade las cebollitas y calienta unos 3 minutos, girándolas suavemente sin dorarlas. Vierte 100 ml de agua, añade el azúcar, la sal y la pimienta, tapa y guisa con un hervor suave unos 15–20 minutos. Las cebollitas también deben quedar tiernas en el centro: un cuchillo fino ha de entrar con facilidad; solo entonces pasa a la siguiente fase.
Retira la tapa y cuece a fuego medio-bajo unos 3–5 minutos, hasta que solo queden unas cucharadas de líquido alrededor de las cebollitas. Añade toda la lechuga y remueve suavemente unos 1–2 minutos, hasta que las hojas se marchiten, pierdan claramente volumen y se ablanden. Conserva el color claro de las cebollitas: el líquido debe reducirse, pero la cazuela no debe quedar seca.
Generado por IA Añade los guisantes directamente del congelador y vierte los 50 ml de agua restantes. Mezcla suavemente y calienta a fuego medio hasta que vuelva a hervir suavemente, después tapa y baja el fuego. Guisa unos 6–8 minutos desde que recupere el hervor, hasta que los guisantes estén calientes por completo, tiernos en el centro y conserven la forma. Remueve con cuidado a mitad de cocción; termina al lograr esta textura en lugar de mantener los guisantes mucho tiempo al fuego.
Retira la cazuela del fuego y añade los 20 g de mantequilla restantes en trocitos. Mueve suavemente la cazuela o remueve con una cuchara ancha hasta que la mantequilla se una a los jugos de las verduras y forme una salsa ligera y brillante. No deseches el líquido: la salsa debe quedar fluida y envolver las verduras, sin reducirla hasta un glaseado seco.
Reparte los guisantes, la lechuga y las cebollitas en cuatro raciones de guarnición. Añade a cada una la salsa de mantequilla del fondo de la cazuela. Sirve enseguida, cuando los guisantes estén tiernos pero sigan enteros.
Nutrición estimada
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