Ovos verdes — huevos rellenos de hierbas, empanados y fritos

Lleva el agua de cocción a ebullición en una olla y mete con cuidado seis huevos con una cuchara, de modo que queden cubiertos. Baja a un hervor suave y cuece durante 10 minutos desde que introduces los huevos. Reserva los otros dos huevos crudos para empanar.

Escurre el agua caliente y cubre los huevos con la mitad del agua fría; cuando se temple, cámbiala por la parte restante. Deja aproximadamente 10 minutos, hasta que los huevos se enfríen claramente, y después golpea suavemente las cáscaras y pela desde el extremo más ancho. Seca los huevos, corta a lo largo con un cuchillo afilado y retira con cuidado las yemas a un cuenco, conservando doce mitades de clara intactas.

Lava el perejil, seca bien y pica muy fino. Aplasta todas las yemas con un tenedor y añade la mantequilla blanda, no derretida, el perejil, el vinagre, toda la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una pasta espesa que se mantenga en una cucharilla; no añadas agua ni vinagre extra.

Reparte todo el relleno entre las doce mitades con una cucharilla, presionando suavemente en los huecos. Alisa la superficie dejando como máximo un pequeño montículo, sin picos sueltos ni huecos junto a la clara.

Pon la harina y el pan rallado en platos separados y bate los dos huevos para empanar en un cuenco poco profundo. Sujetando cada mitad por debajo, pásala con cuidado por harina, sacude el exceso, cubre con huevo batido y pasa por pan rallado. Cubre también el relleno y su unión con la clara, presionando ligeramente las migas sin aplastar la mitad. Desecha los restos sin usar de harina, huevo y pan rallado de los platos.

Coloca las mitades empanadas en una sola capa sobre un plato y mete en la nevera durante 15 minutos. Así el empanado se adherirá mejor y la mantequilla del relleno se endurecerá ligeramente.

Calienta el aceite en una sartén profunda de aproximadamente 20 cm de diámetro hasta unos 170–175°C; formará una capa de aproximadamente 2 cm. Una miga de pan rallado debe empezar a chisporrotear enseguida, sin oscurecerse deprisa. Introduce con cuidado cuatro mitades cada vez y fríe 2–3 minutos en total, dando la vuelta suavemente a mitad del tiempo, hasta que el empanado esté dorado de forma uniforme y crujiente. Fríe todas las mitades en tres tandas, dejando que el aceite recupere el calor entre ellas.

Saca los huevos con una espumadera, deja escurrir el aceite y escurre brevemente sobre papel de cocina. Sirve enseguida, tres mitades por ración, sin tapar para que el empanado siga crujiente.