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Manteca casera con chicharrones, cebolla y manzana
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/manteca-casera-con-chicharrones-cebolla-y-manzana
Sobre esta receta
La manteca casera con chicharrones, cebolla y manzana tiene una textura cremosa y chicharrones pequeños ligeramente dorados. Corta la grasa cruda en dados iguales y fúndela despacio: el fuego demasiado fuerte oscurece los chicharrones antes de que suelten la grasa. Añade la cebolla al final y la manzana aún más tarde, para que se ablanden sin quemarse. Toda la grasa fundida se queda con los chicharrones. Un poco de mejorana realza el sabor; remover la manteca mientras cuaja ayuda a repartir los añadidos. Salen doce raciones pequeñas para acompañar una comida.
Ingredientes
Manteca con añadidos
500 g de grasa dorsal de cerdo cruda y sin sal, sin piel ni capas de carne
100 g de cebolla, peso pelado
100 g de manzana firme y ácida, peso pelado y sin corazón
50 ml de agua para empezar a fundir la grasa; el agua se evaporará durante la cocción
3 g de sal fina
1 g de mejorana seca
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Con un cuchillo afilado, corta la grasa fría en dados iguales de unos 5 mm; la grasa fría es más fácil de cortar y se embadurna menos. Pica la cebolla igual de fina y corta la manzana pelada en dados pequeños. Prepara una cazuela ancha de fondo grueso, de unos 2 l de capacidad.
Pon la grasa en la cazuela fría y vierte 50 ml de agua. Calienta sin tapa a fuego lento durante aproximadamente 45–60 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el agua se evapore y los trozos de grasa encojan de forma visible. La grasa fundida debe quedar clara y transparente, y los chicharrones solo dorados pálidos; si se oscurecen deprisa, baja el fuego. No esperes a que se doren mucho, porque seguirán friéndose con los añadidos.
Generado por IA A fuego lento, añade la cebolla con cuidado, poco a poco, porque los ingredientes húmedos pueden hacer que la grasa salpique. Fríe durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse ligeramente. Los chicharrones deben seguir dorados, sin bordes marrón oscuro.
Añade la manzana y sigue friendo a fuego lento durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que los trocitos se ablanden y disminuya el burbujeo más fuerte tras añadir la fruta. La cebolla y los chicharrones deben estar dorados claros y la manzana blanda, sin trozos quemados. Retira la cazuela del fuego antes de que los añadidos se doren mucho.
Añade la sal, la pimienta y la mejorana frotada entre los dedos y mezcla bien. No cueles: toda la grasa, todos los chicharrones, la cebolla y la manzana se quedan juntos.
Reparte con cuidado la manteca entre dos recipientes anchos resistentes al calor, de aproximadamente 500 ml cada uno, dejando espacio bajo el borde. Distribuye los añadidos uniformemente y deja templar aproximadamente 20–30 minutos. Después mete en la nevera, como máximo dentro de las 2 horas siguientes al final de la fritura.
Refrigera aproximadamente 2,5 horas, hasta que la manteca cuaje y quede clara y cremosa. Mientras se enfría, cuando empiece a volverse opaca por los bordes, remueve bien una vez para que los chicharrones y los añadidos no se queden solo en el fondo; tapa los recipientes una vez fríos. Conserva en la nevera y consume dentro de las 48 horas desde la preparación: esta manteca lleva cebolla y manzana recién añadidas, no es solo grasa pura.
Nutrición estimada
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