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Champignons à la grecque — champiñones marinados con limón y vino
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/champignons-a-la-grecque-champinones-marinados-con-limon-y-vino
Sobre esta receta
Los champignons à la grecque son un aperitivo francés de champiñones en una marinada ligera de vino blanco, limón y aceite de oliva. La cebolla, las semillas de cilantro y el tomillo aportan un aroma marcado que se desarrolla al enfriarse. Elige champiñones pequeños y firmes y cuécelos brevemente para ablandarlos sin que pierdan su firmeza. En esta versión clara, su sabor queda en primer plano y toda la salsa se sirve con la cebolla. Tras cocinar, enfría rápidamente en un recipiente poco profundo y refrigera durante al menos dos horas.
Ingredientes
Champiñones y marinada
600 g de champiñones blancos pequeños, peso después de limpiar y recortar los extremos de los pies
100 g de cebolla, peso después de pelar
60 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco seco
40 ml de zumo de limón
3 g de semillas de cilantro
1 g de hojas de tomillo seco
1 hoja de laurel seca — aproximadamente 0,2 g, para retirar
4 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Limpia los champiñones con un cepillo suave o aclara brevemente y seca enseguida, sin remojar. Recorta los extremos sucios de los pies; deja enteros los más pequeños y corta los grandes por la mitad, para que los trozos midan aproximadamente 2–3 cm. Pica fina la cebolla pelada y machaca ligeramente las semillas de cilantro en un mortero o con la parte plana de un cuchillo.
Calienta todo el aceite de oliva en una cazuela ancha de aproximadamente 24 cm de diámetro a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y esté translúcida, pero no dorada.
Vierte el vino y el zumo de limón, añade el cilantro, el tomillo, el laurel, toda la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y cuece sin tapa durante 3 minutos para unir los aromas; no reduzcas el líquido hasta dejarlo seco.
Añade los champiñones, mezcla y cuece sin tapar a fuego medio durante 12–15 minutos, removiendo suavemente cada pocos minutos. Al principio no hace falta que queden sumergidos: soltarán jugo y reducirán su volumen. Termina la cocción cuando estén tiernos pero aún firmes y quede en el fondo una pequeña cantidad de salsa fluida, ligeramente aceitosa; no los frías hasta dejarlos secos.
Generado por IA Retira el laurel y pasa todos los champiñones con la cebolla y toda la salsa a un recipiente poco profundo. Deja enfriar aproximadamente 20 minutos, luego tapa y mete en la nevera al menos 2 horas. Durante la refrigeración, remueve suavemente una vez para que la marinada cubra los champiñones por todos lados.
Antes de servir, mezcla suavemente los champiñones y reparte en cuatro raciones. Añade a cada una cebolla y salsa del recipiente para conservar el aroma de limón y vino y el brillo del aceite de oliva.
Nutrición estimada
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