Coca de trempó — coca mallorquina fina con tomate, pimiento verde y cebolla

Mezcla la harina con 5 g de sal en un bol. Añade el agua a temperatura ambiente y 70 g de aceite de oliva. Mezcla y amasa a mano durante 4–5 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave. Tapa el bol con un plato y deja reposar 20 minutos para que la masa se relaje y resulte más fácil estirarla. Es una masa sin levadura: no esperes a que aumente de volumen. Mientras tanto, prepara las verduras.

Lava y seca los tomates. Retira los pedúnculos, las partes duras junto a ellos y el centro acuoso con semillas, conservando las paredes carnosas con piel. Córtalas en dados de aproximadamente 1 cm y déjalas en un colador 10 minutos, sin salar ni apretar. Solo después de escurrir pesa los 400 g de pulpa para la receta. No pongas en la coca ni los centros retirados ni el líquido escurrido.

Lava y seca el pimiento verde y retira pedúnculos, semillas y membranas blancas. Pesa 200 g de pimiento limpio y córtalo en dados de 7–10 mm. Corta la cebolla blanca pelada en dados de tamaño similar. Pon juntos el tomate, el pimiento y la cebolla en un bol; todavía no añadas sal ni aceite de oliva. Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Prepara una bandeja metálica de fondo plano de 30 × 40 cm y papel de horno.

Coloca la masa sobre papel de horno, cúbrela con otra hoja y estírala formando un rectángulo que encaje en el fondo de la bandeja, de unos 3–4 mm de grosor. Retira la hoja superior y pasa la inferior con la masa a la bandeja. Si hace falta, estira la masa con los dedos hasta las esquinas, sin formar un borde grueso. Pincha la base en muchos puntos con un tenedor. No espolvorees harina ni engrases la bandeja con más aceite de oliva.

Justo antes de poner la cobertura, añade a las verduras 20 g de aceite de oliva, 3 g de sal y todo el pimentón dulce molido, y mezcla bien. Reparte toda la mezcla sobre la masa en una capa fina y uniforme, dejando aproximadamente 1 cm de borde libre. Añade también el jugo que haya soltado tras aliñarla; no vuelvas a escurrir las verduras con el aceite de oliva. Deshaz los montones más grandes con una cuchara para evitar acumulaciones húmedas, pero no presiones la cobertura contra la masa.

Coloca la bandeja en un nivel por debajo del centro del horno precalentado. Hornea durante 35–40 minutos, hasta que los bordes y la parte inferior estén dorados y las verduras, tiernas y ligeramente tostadas en algunos puntos, sin un charco de jugo en la superficie. Hacia el final, levanta con cuidado una esquina con una espátula ancha: la base debe estar seca y firme, no pálida ni blanda. Si las verduras ya están hechas pero la base necesita un poco más, baja la bandeja un nivel durante unos minutos. Sácala, espera 5 minutos y corta en doce trozos. Sirve templada o a temperatura ambiente, dos trozos por ración.