Coppia ferrarese casera — pan de cuatro cuernos

Mide todos los ingredientes. Vierte toda el agua templada en un cuenco grande y disuelve en ella la levadura fresca desmenuzada. Añade toda la harina, mezcla y empieza a unir los ingredientes con la mano. La masa será bastante más firme que la de unos panecillos tiernos.

Añade la sal, la manteca blanda y todo el aceite medido. Amasa a mano sobre una encimera limpia durante unos 10–15 minutos, hasta obtener una masa uniforme, lisa y elástica. Presiónala con la base de la palma, dóblala y gírala. No espolvorees harina ni añadas agua; la grasa debe quedar bien incorporada a la masa.

Forma una bola, ponla en el cuenco y tápalo herméticamente. Déjala unos 30 minutos a temperatura ambiente para que la masa repose y resulte más fácil estirarla. En esta fase no necesita duplicar su volumen. No engrases el cuenco.

Divide la masa en ocho partes similares, de unos 100 g cada una. Estira cada parte varias veces, dóblala por la mitad y gírala para conseguir una superficie lisa. Después estírala en una tira larga y estrecha de unos 35–40 cm de largo, 8 cm de ancho y 3 mm de grosor. Trabaja sin espolvorear harina y mantén las demás porciones tapadas. Si la masa se encoge mucho, déjala reposar unos minutos.

Empieza a enrollar la tira por uno de los extremos cortos, presionando cada vuelta con los dedos. Mientras enrollas, desplaza suavemente las manos hacia los lados para alargar el cilindro y afinar sus extremos. Detente cuando los últimos 3 cm aproximadamente de la tira queden planos como una lengüeta junto al centro del cilindro. Obtendrás un cilindro enrollado de unos 18–20 cm de largo, con dos extremos afinados y una lengüeta plana. Prepara así las ocho partes.

Coloca dos cilindros juntos, con las lengüetas planas hacia el centro. Superpón las lengüetas y séllalas bien con los dedos. Separa suavemente los cilindros en ángulo para que los cuatro extremos afinados se abran hacia fuera como los brazos de una X. Une así los ocho cilindros para formar cuatro panes. Coloca dos en cada una de dos bandejas forradas con papel de horno, dejando espacio entre ellos.

Cubre las bandejas con paños limpios y deja levar unos 60–90 minutos, hasta que los panes estén claramente hinchados. Conservarán su forma compacta y no necesitan duplicar su volumen. Hacia el final del levado, precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Mientras se hornea la primera bandeja, mantén la segunda tapada en un lugar más fresco, lejos del horno caliente.

Hornea las bandejas de una en una a media altura, unos 20–25 minutos cada una. Los brazos esbeltos deben estar dorados y secos por fuera, y la base ligeramente tostada. Si el pan sigue demasiado pálido y blando, hornéalo unos minutos más vigilando las puntas finas. Si se oscurecen demasiado deprisa, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

Pasa los panes a una rejilla y deja que se enfríen unos 30 minutos. Divide cada uno por la unión central en dos porciones con dos cuernos. Están mejor recién hechos, cuando los extremos son quebradizos y el centro ligeramente tierno. Guarda los restos completamente fríos en una bolsa de papel y consúmelos al día siguiente.