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Ensalada de endivias con roquefort y nueces
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/ensalada-de-endivias-con-roquefort-y-nueces
Sobre esta receta
La ensalada de endivias con roquefort y nueces combina hojas crujientes, queso de oveja intenso y aroma a nuez. La endivia blanca se mantiene cruda y las nueces tostadas aportan un sabor cálido y más profundo. La vinagreta de miel y mostaza suaviza delicadamente el amargor y envuelve las hojas en una capa fina y brillante. Secar bien las endivias evita que la salsa se agüe; añadir el roquefort después de aliñar las hojas permite conservar los trozos de queso. Las cantidades dan cuatro raciones de entrante: mezcla justo antes de servir para que las hojas sigan firmes.
Ingredientes
Endivias, roquefort y nueces
400 g de endivias blancas crudas witloof, peso tras retirar las hojas dañadas, las bases y los pequeños corazones duros
100 g de queso Roquefort AOP de leche cruda de oveja, peso comestible sin envase
50 g de nueces crudas peladas sin sal, en mitades
Vinagreta de miel y mostaza
30 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre de sidra con un 5% de acidez
10 g de mostaza de Dijon lisa
10 g de miel natural líquida
0,5 g de sal fina, una pequeña pizca
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Pon las nueces en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio-bajo unos 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalas inmediatamente a un plato y extiéndelas en una capa fina para que no sigan tostándose sobre el fondo caliente. Deja enfriar al menos 5 minutos mientras preparas las endivias y la vinagreta.
Retira las hojas exteriores dañadas y recorta las bases de las endivias. Enjuaga, seca muy bien y corta por la mitad a lo largo. Quita un pequeño cono del corazón duro en la base de cada mitad, conservando tantas hojas firmes como sea posible. Pesa 400 g de endivias limpias, corta transversalmente en trozos de unos 2 cm de ancho y separa las hojas que queden unidas.
Generado por IA Mezcla el vinagre con la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Vierte el aceite poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas o un tenedor hasta obtener una vinagreta homogénea y ligeramente espesa. El roquefort es salado, así que basta la pequeña pizca de sal indicada para el aliño.
Desmenuza el roquefort en trozos bien definidos de aproximadamente 1 cm. Pica las nueces ya enfriadas de forma gruesa, dejando algunos fragmentos más grandes. Deben estar frías para que no ablanden las hojas ni derritan el queso al mezclar.
En un cuenco amplio mezcla las endivias secas con toda la vinagreta para cubrir ligeramente las hojas. Añade el roquefort y las nueces y mezcla brevemente con delicadeza, conservando los trozos de queso. Reparte en cuatro platos y sirve inmediatamente después de combinar los ingredientes.
Nutrición estimada
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