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Ensalada de hinojo y naranja
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/ensalada-de-hinojo-y-naranja
Sobre esta receta
La ensalada de hinojo y naranja combina láminas crujientes del bulbo, pulpa jugosa y aceitunas negras saladas. En esta versión siciliana, el aliño se prepara simplemente con aceite de oliva y el zumo recogido al cortar la fruta. Corta el hinojo muy fino: quedará más delicado, pero seguirá crujiente. Pela las naranjas con un cuchillo y saca los gajos de entre las membranas para eliminar las fibras duras y la parte blanca amarga bajo la piel. Trabaja sobre un cuenco y aprovecha el zumo reservado para aliñar toda la ensalada. Mezcla los ingredientes justo antes de servir, porque la sal y el zumo ablandan el hinojo poco a poco. Estas cantidades dan cuatro raciones de entrante frío o guarnición.
Ingredientes
Ensalada con aliño de naranja
400 g de bulbo de hinojo crudo, peso tras retirar los tallos, las capas exteriores duras y el corazón leñoso
500 g de gajos de naranja junto con el zumo recogido, peso tras retirar la piel, la parte blanca, las membranas y las pepitas, aproximadamente 4 naranjas medianas
60 g de aceitunas negras sin hueso en salmuera, peso escurrido
30 ml de aceite de oliva virgen extra
2 g de sal
0,3 g de pimienta negra molida
Pasos
Lava el hinojo, corta los tallos y retira las capas exteriores duras. Corta el bulbo en cuartos a lo largo y elimina el corazón leñoso; el peso indicado corresponde a las partes limpias. Sécalas y córtalas transversalmente con un cuchillo afilado en láminas de aproximadamente 1–2 mm de grosor, que se doblen ligeramente.
Lava las naranjas y corta una rodaja fina de ambos extremos para que se mantengan estables sobre la tabla. Con un cuchillo afilado, retira la piel junto con la parte blanca, siguiendo la curvatura de la fruta. Elimina los restos blancos que queden para dejar la pulpa al descubierto.
Generado por IA Sujeta una naranja pelada sobre un cuenco y saca los gajos cortando junto a las membranas que separan la pulpa. Recoge en el cuenco los gajos y el zumo que vaya saliendo; retira las pepitas que veas. Exprime suavemente las membranas restantes sobre el mismo cuenco. Los 500 g indicados son el peso conjunto de los gajos preparados y el zumo recogido, que usarás íntegramente en el aliño.
Generado por IA Pon las láminas finas de hinojo en una ensaladera ancha. Saca los gajos de naranja del cuenco con una espumadera y repártelos entre las láminas, sin romper la pulpa. Deja el zumo recogido en el cuenco para el aliño.
Generado por IA Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta al zumo recogido y mezcla con un tenedor. Vierte el aliño sobre la ensalada, añade las aceitunas escurridas y sin hueso y mezcla con cuidado, levantando los ingredientes desde abajo. Reparte en 4 raciones de entrante o guarnición y sirve enseguida para que el hinojo conserve su textura crujiente.
Nutrición estimada
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