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Tirokafteri — crema griega picante de feta y pimiento
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/tirokafteri-crema-griega-picante-de-feta-y-pimiento
Sobre esta receta
El tirokafteri combina feta salado con pimiento rojo asado, chile fresco y aceite de oliva. El pimiento gana dulzor al asarse, pero es el chile el que aporta a la crema su marcado picante; elige una variedad de picor moderado, ya que la intensidad varía de un chile a otro. Escurre bien la pulpa pelada y enfríala por completo antes de añadir el queso para que la crema no quede aguada. Un triturado breve conserva el grano fino del feta en lugar de convertirlo en una mousse totalmente lisa. Una hora en la nevera permite que la mezcla espese y que el ajo y el chile se integren con el queso. La receta da cuatro raciones de crema para tomar como aperitivo.
Ingredientes
Crema de feta y pimiento
300 g de queso feta griego de leche de oveja y de cabra, peso después de escurrirlo de la salmuera
250 g de pimiento rojo crudo, peso sin tallo ni semillas y con piel antes de asarlo; la piel y el jugo escurrido después del asado no se sirven
10 g de chile rojo fresco de una variedad de picor moderado, peso sin tallo, semillas ni membranas blancas
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente pequeño de ajo, aproximadamente 3 g una vez pelado
10 ml de vinagre de vino tinto al 6 %
Pasos
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo. Lava el pimiento, sécalo y córtalo por la mitad a lo largo; retira el tallo y las semillas, conservando la piel. Pesa 250 g del pimiento así preparado y colócalo con la piel hacia arriba sobre una bandeja forrada con papel de horno, sin añadir grasa. Prepara un bol con tapa, un colador y un robot de cocina o una batidora de vaso.
Introduce la bandeja a media altura y asa durante aproximadamente 25–30 minutos a 220°C, con calor arriba y abajo. La piel debe arrugarse, formar ampollas y ennegrecerse en algunas zonas, mientras que la pulpa de debajo debe quedar claramente blanda. Si el pimiento sigue duro o la piel está muy adherida, ásalo unos minutos más; las manchas oscuras deben aparecer en la piel, no en una pulpa reseca y quemada.
Generado por IA Pasa el pimiento caliente al bol, tapa y deja reposar aproximadamente 10 minutos para que el vapor afloje la piel. Cuando puedas manipularlo con comodidad, retira la piel y deséchala. Pon la pulpa pelada en un colador sobre un bol y déjala aproximadamente 20 minutos para que escurra el jugo y se enfríe por completo; si aún está caliente, espera más tiempo. Desecha el jugo escurrido y reserva para la crema solo la pulpa blanda y fría.
Generado por IA Mientras se enfría el pimiento, prepara el chile: retira el tallo, las semillas y las membranas blancas, y pica finamente 10 g de pulpa. Pela el ajo. Cuando el pimiento asado esté completamente frío, ponlo en el robot de cocina o en el vaso de la batidora con el chile, el ajo, todo el aceite de oliva y el vinagre de vino. Tritura brevemente hasta que el chile y el ajo queden bien picados; no añadas agua.
Desmenuza el feta escurrido dentro del recipiente con el pimiento. Tritura con pulsaciones cortas y recoge la mezcla de las paredes con una espátula si es necesario. Deja de triturar cuando la crema tenga un color salmón uniforme y conserve el grano fino del queso: debe sostenerse sobre la cuchara, sin que se separe líquido. No tritures durante mucho tiempo hasta obtener una mousse totalmente lisa ni añadas sal, porque el feta ya es salado.
Generado por IA Pasa la crema a un bol, tapa y deja en la nevera al menos una hora. Una vez fría, debe quedar espesa, no líquida. Sírvela fría, repartida en cuatro raciones de aperitivo.
Nutrición estimada
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