Escalivada — pimientos y berenjenas asados a la catalana

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno una bandeja con bordes de aproximadamente 30 × 40 cm. Lava y seca bien los pimientos y las berenjenas enteros, y pincha la piel de las berenjenas en varios puntos con un tenedor. Unta las pieles de todas las verduras con los 10 ml de aceite de oliva, formando una capa fina, y colócalas en la bandeja; deja los pedúnculos y las semillas durante el asado.

Coloca la bandeja a media altura y asa durante 45–60 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad del tiempo. Los pimientos deben quedar hundidos y con ampollas y manchas oscuras en la piel; las berenjenas deben tener la piel arrugada y la pulpa completamente tierna, de modo que un cuchillo fino entre sin resistencia. Retira cada verdura que se ablande antes y deja las demás más tiempo si lo necesitan.

Pasa las verduras asadas junto con los jugos de la bandeja a un bol ancho y tápalo con un plato durante 20 minutos. Destápalo después y deja reposar aproximadamente 10 minutos más, hasta poder tocar las pieles cómodamente. Si las verduras siguen demasiado calientes para pelarlas, alarga el enfriado.

Pela las verduras sobre el bol para recoger el jugo que sueltan. Quita la piel de los pimientos y retira los pedúnculos, las semillas y las membranas blancas; pela las berenjenas y corta sus pedúnculos, dejando las semillas pequeñas en la pulpa. Desecha las pieles, los pedúnculos y las partes retiradas de los pimientos. No enjuagues la pulpa con agua: quita con los dedos los fragmentos de piel que queden adheridos.

Sobre una tabla, separa con los dedos las berenjenas peladas siguiendo sus fibras, en tiras largas de aproximadamente 1–2 cm de ancho. Rasga también la pulpa de los pimientos en tiras largas y pasa las verduras al bol. Cuela los jugos recogidos del asado y del pelado con un colador fino para retirar las pieles sueltas y las semillas de pimiento; reserva todo el jugo limpio para el aliño.

Pica finamente el ajo y mézclalo con los 40 ml restantes de aceite de oliva, la sal y todo el jugo colado. Viértelo sobre las verduras y remuévelas con cuidado para cubrirlas de aceite de oliva aliñado, manteniendo las tiras largas. Reparte en 4 raciones de entrante o guarnición y sirve templada o a temperatura ambiente.