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Espinacas con garbanzos, ajo y comino al estilo andaluz
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/espinacas-con-garbanzos-ajo-y-comino-al-estilo-andaluz
Sobre esta receta
Las espinacas con garbanzos son un plato andaluz perfumado con ajo, pimentón y comino. Su carácter viene del majado: pan frito machacado con ajo, especias y un poco de vinagre de Jerez que espesa la salsa y envuelve los garbanzos. Las espinacas frescas se ablandan primero en su propia humedad y después se unen a garbanzos ya cocidos y bien escurridos, con la pasta aromática. Vigila que el ajo quede claro y calienta el pimentón brevemente para que no amarguen. Con estas cantidades salen cuatro porciones de tapa o guarnición vegetal, densas y jugosas, sin exceso de salsa acuosa.
Ingredientes
Espinacas con garbanzos
600 g de espinacas frescas, hojas y tallos tiernos después de limpiarlas
500 g de garbanzos cocidos en conserva, peso después de enjuagar y escurrir bien
60 g de pan blanco de trigo del día anterior con corteza, sin semillas
15 g de ajo, peso después de pelarlo
45 ml de aceite de oliva — 30 ml para freír pan y ajo y 15 ml para terminar
2 g de comino en grano
3 g de pimentón dulce molido
15 ml de vinagre de Jerez
4 g de sal — 2 g para el majado y 2 g para guisar
0,5 g de pimienta negra molida
200 ml de agua — 100 ml para el majado, 50 ml para guisar y hasta 50 ml de reserva según haga falta
Pasos
Lava bien las espinacas, retira los tallos duros y escurre bien las hojas con los tallos tiernos; rompe las hojas grandes en varios trozos. Enjuaga los garbanzos en un colador y deja escurrir. Corta el pan en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y aplasta ligeramente los ajos pelados con el lado plano del cuchillo.
Calienta las espinacas en dos tandas tapadas en una olla grande de aproximadamente 4–5 l, aproximadamente 3–4 minutos cada una, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Remueve a menudo; basta la humedad del lavado, no añadas agua. Junta las dos tandas y calienta sin tapa otros 2–3 minutos hasta evaporar el exceso de líquido del fondo. Pasa a un cuenco con los jugos que queden; no exprimas las espinacas ni tires su líquido.
Seca la olla y calienta 30 ml de aceite a fuego medio-bajo. Fríe el ajo durante 1–2 minutos, hasta un dorado claro, y pásalo a un cuenco pequeño. Fríe el pan en el mismo aceite aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta dorarlo y pásalo junto al ajo, sin escurrir sobre papel de cocina.
Machaca el comino con 2 g de sal en el mortero y maja después con el ajo y el pan fritos. Añade poco a poco todo el vinagre de Jerez y 100 ml de agua y trabaja hasta obtener una pasta espesa sin trozos grandes de pan. Si el mortero es pequeño, machaca primero los ingredientes secos y mezcla el líquido en un cuenco; recoge toda la pasta.
Generado por IA Añade los 15 ml de aceite restantes a la olla y calienta a fuego bajo; retira un momento del fuego y mezcla el pimentón durante aproximadamente 10 segundos. Agrega enseguida espinacas, garbanzos cocidos, todo el majado, 50 ml de agua, los 2 g de sal restantes y la pimienta, y vuelve al fuego bajo. Guisa sin tapa durante 8–10 minutos, removiendo por el fondo, hasta que los garbanzos estén calientes y la pasta una todo de forma uniforme. Si espesa demasiado y se pega, añade agua de la reserva restante a cucharadas, sin obligarte a usarla toda.
Reparte en cuatro cuencos pequeños y sirve caliente como tapa o guarnición vegetal. El majado debe recubrir los garbanzos y unirlos con las hojas de espinaca en un conjunto jugoso, sin charco de líquido; omite el agua de reserva que no uses.
Nutrición estimada
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