Generado por IA
Fava — crema griega de guisantes amarillos
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/fava-crema-griega-de-guisantes-amarillos
Sobre esta receta
La fava es una crema griega fina de guisantes amarillos con aceite de oliva, limón, cebolla roja y alcaparras. Para esta versión casera, usa guisantes amarillos secos pelados y partidos, que se convierten fácilmente en un puré cremoso tras cocer a fuego suave con cebolla. Lo esencial es que los guisantes queden completamente tiernos: deben deshacerse bajo la cuchara antes de usar la batidora. En caliente, la crema queda bastante fluida y, tras un breve reposo, espesa hasta adquirir una textura cremosa y suave. Sírvela templada como entrante o guarnición, con cebolla cruda crujiente y alcaparras ligeramente saladas.
Ingredientes
Crema y acompañamientos
250 g de guisantes amarillos secos pelados y partidos (Pisum sativum)
120 g de cebolla amarilla cruda, peso después de pelarla
40 g de cebolla roja cruda, peso después de pelarla
60 ml de aceite de oliva virgen extra, para usar en varias etapas
30 ml de zumo de limón recién exprimido
20 g de alcaparras en salmuera, peso después de escurrirlas
4 g de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1,5 l de agua: 500 ml para el remojo, que se desechan, 750 ml para la cocción y hasta 250 ml para reponer líquido y ajustar la consistencia
Pasos
Revisa los guisantes y retira las posibles impurezas. Ponlos en un bol, vierte 500 ml de agua y déjalos en remojo durante 30 minutos. Escúrrelos en un colador y desecha el agua del remojo.
Corta la cebolla amarilla en tiras finas. En una olla de fondo grueso, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo, añade la cebolla y rehoga unos 8 minutos, removiendo. Debe quedar blanda y transparente, sin dorarse; baja el fuego si es necesario.
Generado por IA Añade los guisantes escurridos a la cebolla y vierte 750 ml de agua nueva. Lleva a ebullición a fuego medio; tardará aproximadamente 5–10 minutos. Retira la espuma de la superficie con una cuchara y después baja el fuego para que el líquido solo burbujee suavemente.
Cuece sin tapar a fuego bajo durante unos 60–75 minutos, hasta que los guisantes estén completamente tiernos y empiecen a deshacerse, y la cebolla casi desaparezca en el líquido que va espesando. Remueve con suavidad desde el fondo de vez en cuando, más a menudo hacia el final, para que la mezcla no se pegue. Si los guisantes aún están algo duros y va quedando poco líquido, añade poco a poco agua caliente de la reserva medida de 250 ml; guarda el resto por si necesitas aligerar la crema. Añade la sal hacia el final; los guisantes cocidos deben aplastarse con una cuchara sin ofrecer resistencia.
Generado por IA Retira la olla del fuego. Añade 20 ml de aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta, y tritura con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Mantén el cabezal sumergido en la mezcla para evitar salpicaduras de crema caliente. Debe quedar como una crema espesa que cae con facilidad de la cuchara, ya que espesará más al enfriarse.
Generado por IA Tapa la olla y deja reposar la crema durante 10 minutos. Si tras el reposo está demasiado compacta, incorpora poco a poco agua templada de la parte de la reserva que no hayas usado. La fava debe extenderse suavemente con una cuchara, sin quedar seca ni rígida.
Corta la cebolla roja en tiras muy finas. Extiende la fava templada en una fuente baja, formando suaves hendiduras con una cuchara. Reparte por encima la cebolla roja y las alcaparras escurridas, riega con los 10 ml de aceite de oliva restantes y sirve.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios