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Flores de calabacín rellenas de ricotta en rebozado crujiente
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/flores-de-calabacin-rellenas-de-ricotta-en-rebozado-crujiente
Sobre esta receta
Las flores de calabacín rellenas de ricotta tienen un interior delicado y cremoso y una fina cobertura crujiente. Añade parmesano, albahaca y ralladura de limón al relleno para realzar el queso sin dominar las flores. La ricotta bien escurrida, los pétalos secos y las puntas cerradas con cuidado son esenciales: las flores mojadas o demasiado llenas son más difíciles de freír sin fugas. Prepara la masa con agua con gas muy fría justo antes de freír. Sirve las flores enseguida después de escurrirlas, tres por ración.
Ingredientes
Flores y relleno
12 flores macho grandes de calabacín — aproximadamente 60 g tras retirar los estambres y las partes duras
200 g de ricotta de leche de vaca, peso escurrido
30 g de parmesano rallado fino
5 g de hojas de albahaca fresca
2 g de ralladura fina de un limón lavado, sin la parte blanca
0,5 g de pimienta negra molida
Masa y fritura
120 g de harina de trigo para la masa; se desechará la masa sin usar
30 g de almidón de maíz para la masa; se desechará la masa sin usar
200 ml de agua con gas muy fría para la masa
3 g de sal fina, mitad para el relleno y mitad para la masa
800 ml de aceite de colza refinado para el baño de fritura; la mayor parte quedará después de freír
Pasos
Pon la ricotta en un colador de malla fina sobre un cuenco y deja en la nevera aproximadamente 30 minutos para que escurra el líquido suelto. Pesa 200 g de queso escurrido para el relleno. Debe quedar espeso y mantenerse en una cuchara, sin un charco de suero en el fondo del cuenco.
Abre los pétalos con cuidado y retira el estambre del interior de cada flor macho, ayudándote con unas tijeras pequeñas o unas pinzas. Quita el extremo duro del tallo y las protuberancias verdes rígidas de la base, sin cortar el fondo de la flor. Enjuaga brevemente bajo un chorro suave de agua fría, sin remojar, y seca después muy suavemente con papel de cocina por fuera y por dentro.
Lava la albahaca, sécala y pícala fina. Mezcla la ricotta con el parmesano, la albahaca, la ralladura de limón, la pimienta y la mitad de la sal. Remueve con una cuchara solo hasta conseguir un relleno homogéneo y espeso.
Reparte todo el relleno entre las doce flores, introduciéndolo con una cucharilla; corresponde aproximadamente 20 g a cada flor, es decir, una cucharada colmada. Llena como máximo hasta tres cuartos de la altura, dejando libres las puntas de los pétalos. Superpón los pétalos y retuerce suavemente sus extremos para cubrir el relleno, sin apretar fuerte ni romper la flor. Conserva las flores rellenas en la nevera hasta freírlas.
Generado por IA Empieza a calentar el aceite en una cazuela de aproximadamente 20 cm de diámetro hasta unos 180°C; la capa debe tener 2–3 cm. Mezcla en un cuenco la harina, el almidón y la sal restante, vierte el agua con gas muy fría y bate brevemente con varillas, solo hasta integrar. La masa debe caer de una cuchara en una capa fina; prepárala justo antes de freír para que siga fría.
Una gota de masa echada en el aceite debe subir enseguida, rodeada de pequeñas burbujas, sin oscurecerse bruscamente. Sumerge las flores en la masa de una en una, deja escurrir el exceso e introduce con cuidado tres cada vez en el aceite. Fríe durante 2–3 minutos en total, dando la vuelta suavemente a mitad del tiempo, hasta que la cobertura esté dorada clara y crujiente. Fríe las doce flores en cuatro tandas, dejando que el aceite recupere el calor entre ellas; desecha la masa sin usar.
Saca las flores con una espumadera, deja escurrir el aceite y escurre brevemente sobre papel de cocina. Sirve enseguida después de freír, tres flores por ración, con el relleno delicado y cremoso en su interior.
Nutrición estimada
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