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Frankfurter Grüne Soße – salsa de Fráncfort con siete hierbas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/frankfurter-grune-sosse-salsa-de-francfort-con-siete-hierbas
Sobre esta receta
La Frankfurter Grüne Soße es una salsa fría y cremosa cuyo ingrediente principal es una mezcla de siete hierbas frescas: borraja, perifollo, mastuerzo de jardín, perejil, pimpinela menor, acedera y cebollino. Picarlas finamente con cuchillo conserva su textura, mientras que las yemas machacadas espesan la base de nata agria y yogur. Esta versión casera utiliza los huevos enteros y un poco de mostaza de Dijon y vinagre de vino tinto. Tras una hora en el frigorífico, los sabores se integran y la salsa mantiene su carácter fresco y herbáceo. Busca la mezcla con el nombre Grüne-Soße-Kräuter o encarga las siete hierbas por separado, aptas para el consumo. Una mezcla incompleta dará una variante casera, no la combinación clásica de siete hierbas. Con estas cantidades se obtienen cuatro porciones de salsa.
Ingredientes
Para la salsa
200 g de mezcla de siete hierbas frescas lavadas, secadas y sin tallos duros: borraja, perifollo, mastuerzo de jardín, perejil, pimpinela menor, acedera y cebollino
200 g de nata agria con un 18 % de grasa
200 g de yogur natural con un 3 % de grasa
2 huevos de tamaño M, unos 100 g después de cocerlos y pelarlos
10 g de mostaza de Dijon
15 g de vinagre de vino tinto con un 6 % de acidez
15 g de aceite de oliva virgen extra
3 g de sal
0,2 g de pimienta negra molida
Pasos
Hierve en un cazo pequeño suficiente agua para cubrir los huevos. Introduce los dos huevos con cuidado ayudándote de una cuchara, baja el fuego y cuécelos durante 10 minutos a hervor suave. El agua solo se utiliza para cocer los huevos; no formará parte de la salsa.
Pasa los huevos cocidos a un cuenco con agua fría y déjalos unos 15 minutos, hasta que se enfríen por completo. Pélalos y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras y reserva ambas partes para continuar preparando la salsa.
Revisa las siete hierbas, enjuágalas y sécalas muy bien con una centrifugadora de ensalada o sobre un paño limpio. Retira los tallos duros; las partes preparadas deben pesar 200 g en total. Pícalas finamente con un cuchillo afilado, incluidos los tallos tiernos. Las hierbas deben quedar en trocitos pequeños.
Generado por IA Machaca bien las dos yemas con un tenedor en un cuenco grande. Añade toda la mostaza, el vinagre y el aceite y mezcla aplastando hasta obtener una masa uniforme y espesa, sin grumos grandes de yema. Pica finamente todas las claras y resérvalas un momento en otro cuenco pequeño.
Añade toda la nata agria y el yogur a la mezcla de yemas. Remueve con unas varillas o una cuchara hasta obtener una base lisa y cremosa. Incorpora la sal y la pimienta medidas y vuelve a remover, recogiendo también la mezcla de los lados y el fondo del cuenco.
Generado por IA Incorpora todas las hierbas picadas y las claras a la base cremosa. Remueve con una cuchara hasta distribuirlas uniformemente por toda la salsa. Recoge también los trocitos que queden en la tabla y el cuenco pequeño para incorporarlos. La salsa debe quedar espesa, con trocitos visibles de hierbas y huevo.
Generado por IA Cubre el cuenco con una tapa o film y déjalo en el frigorífico durante al menos 1 hora. La salsa se enfriará bien y los aromas de las hierbas se integrarán con la base cremosa. Déjala en el frigorífico hasta servir, en lugar de mantenerla en la encimera.
Antes de servir, remueve la salsa fría desde el fondo para volver a distribuir las hierbas uniformemente. Reparte toda la cantidad preparada en cuatro porciones. Tapa enseguida la salsa que no utilices, consérvala en el frigorífico y consúmela como muy tarde al día siguiente.
Nutrición estimada
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