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Gougères: bocaditos franceses de pasta choux con queso
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/gougeres-bocaditos-franceses-de-pasta-choux-con-queso
Sobre esta receta
Los gougères son pequeños bocados de pasta choux con Gruyère, de corteza dorada e interior ligero y alveolado. La masa necesita secarse brevemente en el cazo y después templarse antes de añadir los huevos. Incorpora el último huevo poco a poco: la masa debe caer lentamente de la cuchara formando una cinta ancha, pero mantener su forma al colocarla en la bandeja. El queso se añade tanto a la masa como por encima, donde forma una fina corteza ligeramente tostada. Con estas cantidades prepararás unos 20 gougères pequeños, es decir, cuatro raciones de aperitivo; lo mejor es servirlos aún templados.
Ingredientes
Pasta choux con queso
125 ml de agua para la masa
50 g de mantequilla sin sal con un 82 % de materia grasa
75 g de harina de trigo tipo 450 o 500
2 huevos de tamaño M, unos 100 g sin cáscara; añade el segundo poco a poco según la consistencia de la masa
60 g de queso Gruyère finamente rallado; 45 g para la masa y 15 g para la superficie
1 g de sal
0,2 g de pimienta negra molida
0,1 g de nuez moscada molida
Pasos
Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno una bandeja grande de unos 30 × 40 cm. Divide el queso finamente rallado en 45 g para la masa y 15 g para espolvorear los gougères.
Vierte en un cazo el agua para la masa y añade la mantequilla en trozos y la sal. Calienta a fuego medio durante unos 3–5 minutos, hasta que la mantequilla se funda por completo y el líquido empiece a hervir. Retira el cazo del fuego en cuanto hierva, para que no se evapore demasiada agua.
Añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara rígida hasta que no queden zonas secas. Pon el cazo a fuego bajo y remueve unos 2–3 minutos, aplastando la masa contra el fondo. Debe formar una bola compacta, separarse de las paredes y dejar una película fina en el fondo; no debe dorarse.
Generado por IA Pasa la masa a un cuenco y extiéndela por sus paredes. Déjala unos 5–10 minutos, removiendo varias veces, hasta que esté solo templada, no caliente, y deje de desprender mucho vapor. Casca el primer huevo en un recipiente aparte y bate el segundo con un tenedor en otro recipiente.
Añade el primer huevo a la masa templada y remueve enérgicamente hasta que vuelva a estar homogénea. Incorpora el segundo poco a poco, mezclando bien después de cada añadido. Deja de añadirlo cuando la masa, lisa y brillante, caiga lentamente de la cuchara levantada formando una cinta ancha y una punta blanda, y mantenga su forma al colocarla en la bandeja; puede sobrar una pequeña parte del segundo huevo. Incorpora los 45 g de queso, la pimienta y la nuez moscada.
Generado por IA Con dos cucharillas, coloca en la bandeja unos 20 montoncitos de tamaño similar y de unos 3 cm de diámetro. Deja unos 3–4 cm de espacio libre entre ellos, porque crecerán al hornearse. Alisa los picos grandes y puntiagudos con el dorso de una cucharilla y espolvorea por encima los 15 g de queso restantes.
Generado por IA Mete la bandeja a media altura en el horno y hornea 15 minutos a 200°C. Sin abrir la puerta, baja la temperatura a 180°C y hornea unos 15–20 minutos más, hasta que los gougères hayan crecido, estén bien dorados y se vean secos en las hendiduras. No abras el horno durante los primeros 30 minutos, para que la masa no se baje. Si los gougères siguen pálidos o blandos, hornéalos unos 5 minutos más a 180°C.
Pasa los gougères a una rejilla y déjalos unos 5 minutos para que pierdan vapor. Puedes abrir uno: el interior debe ser ligero y alveolado, sin masa húmeda y pegajosa; si la encuentras, vuelve a meter los gougères en el horno unos 5 minutos a 180°C. Sirve cuatro raciones de unos cinco gougères pequeños, aún templados.
Nutrición estimada
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