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Tapenade de aceitunas negras, alcaparras y anchoas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/tapenade-de-aceitunas-negras-alcaparras-y-anchoas
Sobre esta receta
La tapenade de aceitunas negras es una pasta de sabor intenso con alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva. Majarla en el mortero permite conservar pequeños trozos de aceituna en vez de convertir los ingredientes en una crema lisa. Elige aceitunas sin hueso en salmuera, alcaparras en vinagre y filetes de anchoa en aceite; pésalos todos después de escurrirlos. Añade el aceite de oliva poco a poco hasta que la pasta quede ligada y sea fácil de untar; el zumo de limón equilibrará su sabor salado. Tras un breve reposo en la nevera tendrás seis porciones pequeñas para acompañar aperitivos.
Ingredientes
Pasta de aceitunas
200 g de aceitunas negras sin hueso en salmuera, peso escurrido
30 g de alcaparras en vinagre, peso escurrido
20 g de filetes de anchoa en aceite listos para consumir, peso escurrido
1 diente de ajo pequeño, unos 3 g después de pelarlo
40 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml de zumo de limón recién exprimido
0,2 g de pimienta negra molida
Pasos
Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y los filetes de anchoa listos para consumir, y solo después pesa las cantidades indicadas; no añadas a la pasta los líquidos de conservación ni el aceite del envase. Comprueba que las aceitunas no tengan fragmentos de hueso. Pela el ajo y pícalo fino. Prepara un mortero grande en el que puedas majar cómodamente los ingredientes.
Pon el ajo y las anchoas en el mortero. Maja durante unos 2–3 minutos, aplastando los ingredientes con la mano del mortero contra las paredes, hasta formar una pasta blanda y fina. Esta base repartirá el sabor del pescado y del ajo por toda la tapenade.
Generado por IA Añade las aceitunas y las alcaparras, preferiblemente en dos tandas para machacarlas con más facilidad. Maja durante unos 5–7 minutos, recogiendo de vez en cuando los ingredientes de las paredes. Debe quedar una pasta espesa y ligeramente granulosa, con pequeños trozos de aceituna visibles.
Generado por IA Vierte el aceite de oliva en pequeñas cantidades, mezclando y majando cada vez hasta que se integre en la pasta. Añade el zumo de limón y la pimienta, y maja un poco más; toda esta etapa llevará unos 3–5 minutos. La tapenade debe untarse fácilmente y conservar su textura fina, sin un gran charco de aceite en la superficie.
Generado por IA Pasa la pasta a un recipiente limpio, tápalo y mételo en la nevera durante unos 30 minutos. Durante este tiempo se mezclarán los sabores de las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo.
Remueve suavemente la tapenade fría y repártela en seis porciones pequeñas de pasta. Sírvela en cuencos como acompañamiento de sabor intenso para los aperitivos, conservando su consistencia ligeramente granulosa.
Nutrición estimada
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