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Gildas — pintxos vascos de anchoa, aceituna y guindilla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/gildas-pintxos-vascos-de-anchoa-aceituna-y-guindilla
Sobre esta receta
Las gildas son pintxos vascos que combinan anchoas saladas, aceitunas verdes y guindillas encurtidas ligeramente picantes. Este pequeño aperitivo pertenece a los pintxos asociados a San Sebastián. Su sabor se basa en el contraste entre la aceituna carnosa, el delicado filete y la piparra crujiente conservada en vinagre. Elige piparras verdes pequeñas y filetes de anchoa en salazón listos para comer, vendidos en aceite. Tras escurrirlos, los ingredientes no deben gotear líquido; dobla el filete sin apretarlo para que mantenga su forma al ensartarlo. Un poco de aceite de oliva añadido justo antes de servir suaviza la acidez del vinagre de la guindilla. Con estas cantidades prepararás 12 gildas, es decir, cuatro raciones pequeñas de tres unidades, en unos 15 minutos y sin cocinar.
Ingredientes
Raciones: 4
Gildas
24 aceitunas verdes pequeñas sin hueso y sin relleno, en salmuera, unos 100 g escurridas; no se utiliza la salmuera
12 filetes de anchoa salados y madurados, listos para comer, vendidos en aceite, unos 50 g escurridos; no se utiliza el aceite del envase
12 piparras verdes pequeñas encurtidas en vinagre, de unos 5–7 cm de largo, unos 70 g después de escurrirlas y retirar los rabitos; no se utiliza el líquido de conservación
10 ml de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 2 cucharaditas, para rociar las gildas montadas
Pasos
Saca 24 aceitunas y 12 piparras de sus líquidos de conservación y 12 filetes de anchoa listos para comer de su aceite. Escúrrelos en un colador; retira los delicados filetes de uno en uno con un tenedor para que no se rompan. Desecha los líquidos escurridos y el aceite del envase; para terminar usarás la cantidad medida de aceite de oliva nuevo.
Corta el rabito de cada piparra junto con el cáliz duro de su base, dejando entera la parte comestible de la guindilla, con las semillas y la punta. Prepara 12 palillos para aperitivos de unos 10 cm de largo y un plato para servir. Las piparras deben ser lo bastante pequeñas y flexibles para poder doblarlas suavemente por la mitad.
Ensarta en cada palillo, por este orden, una aceituna, una piparra doblada por la mitad, un filete de anchoa doblado por la mitad sin apretarlo y una segunda aceituna. Atraviesa las dos mitades dobladas de la piparra y del filete cerca de sus extremos, de modo que los pliegues queden visibles a un lado del palillo. Junta los ingredientes sin comprimirlos con fuerza para no romper el filete. Repite con los ingredientes restantes y coloca las 12 gildas en el plato.
Rocía las gildas uniformemente con 10 ml de aceite de oliva virgen extra, vertiendo un hilo fino sobre los ingredientes. Sirve enseguida tres gildas por persona como pequeño aperitivo.
Nutrición estimada
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