Gofio escaldado – guarnición canaria de cereal tostado

Name: Gofio escaldado – guarnición canaria de cereal tostado
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 250 g de gofio de maíz listo para usar (gofio de millo), molido finamente a partir de granos ya tostados; 1000 g de caldo de pescado ya preparado, bien colado y ligeramente salado: 800 g para escaldar y hasta 200 g de reserva caliente; 80 g de cebolla roja pelada; 3 g de hojas de hierbabuena fresca: 2 g para el gofio y 1 g para servir

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Preparación

5 min

Cocción

10 min

Total

15 min

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Recipheon

Gofio escaldado – guarnición canaria de cereal tostado

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 5 min
Cocción: 10 min
Total: 15 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/gofio-escaldado-guarnicion-canaria-de-cereal-tostado

Sobre esta receta

El gofio escaldado es una preparación canaria de cereales previamente tostados y molidos finamente, que se escaldan con caldo caliente. En esta versión, el gofio de millo se mezcla con un caldo de pescado aromático y hierbabuena fresca. La masa debe quedar espesa, lisa y suave, fácil de tomar con cuchara, sin estar compacta como una masa de pan ni líquida como una sopa. Lo más importante es incorporar poco a poco el caldo hirviendo y remover con energía antes de que se formen grumos. La cebolla roja aporta frescor y un toque crujiente. Es una guarnición sencilla o un pequeño entrante para servir enseguida, porque el gofio espesa bastante al enfriarse. La harina de maíz cruda corriente y la sémola para polenta no sustituyen al gofio tostado.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 porciones de guarnición

250 g de gofio de maíz listo para usar (gofio de millo), molido finamente a partir de granos ya tostados
1000 g de caldo de pescado ya preparado, bien colado y ligeramente salado: 800 g para escaldar y hasta 200 g de reserva caliente
80 g de cebolla roja pelada
3 g de hojas de hierbabuena fresca: 2 g para el gofio y 1 g para servir

Pasos

Corta la cebolla en gajos pequeños y separa las capas. Lava y seca la hierbabuena; pica finamente 2 g y reserva el 1 g restante de hojas para servir. Pon todo el gofio en un cuenco ancho resistente al calor, de unos 2 l, y mézclalo con la hierbabuena picada. Deshaz los grumos secos que pueda tener la harina.
Generado por IA
Vierte 800 g de caldo en un cazo y llévalo a ebullición. Guarda los 200 g restantes como reserva, que calentarás aparte si hace falta. Utiliza un líquido ya preparado y aromático, sin espinas ni trozos de pescado; la preparación del caldo no está incluida en el tiempo de esta receta.
Apoya el cuenco de forma estable sobre un paño doblado. Vierte el caldo hirviendo sobre el gofio por tandas, removiendo enérgicamente con unas varillas en todo momento. Primero trabaja bien la harina humedecida y después incorpora poco a poco el resto de los 800 g preparados. Recoge también la mezcla de las paredes y del fondo para que no queden zonas secas. Mezcla en el cuenco fuera del fuego; el gofio ya está tostado.
Generado por IA
Remueve durante aproximadamente 1–2 minutos más, cambiando a una cuchara de madera resistente si hace falta. La masa debe quedar uniforme y espesa, pero suave: debe caer lentamente de la cuchara y conservar un surco poco profundo al pasarla. Si se vuelve demasiado firme, añade poco a poco caldo caliente de la reserva y remueve enseguida. No hace falta utilizar toda la reserva; el caldo no utilizado queda fuera de las porciones.
Generado por IA
Reparte inmediatamente el gofio entre cuatro cuencos pequeños o en una fuente para compartir. Distribuye todos los gajos de cebolla roja preparados y las hojas de hierbabuena restantes por encima y junto a los bordes. Sírvelo caliente antes de que la masa espese más.