Grissini

Mezcla en un bol 300 g de harina blanca de trigo para pan, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Añade 180 ml de agua tibia y 30 ml de aceite de oliva; el agua debe estar ligeramente templada, no caliente. Mezcla los ingredientes y amasa sobre una encimera limpia durante unos 10–15 minutos a mano o unos 8–10 minutos con una amasadora provista de gancho, a velocidad baja. La masa debe quedar lisa, blanda y elástica; no añadas harina durante el amasado.

Vuelve a poner la masa en el bol y reparte los 5 ml de aceite de oliva restantes por su superficie. Tapa el bol y deja reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, durante unos 45–60 minutos, hasta que la masa esté claramente hinchada y casi haya duplicado su volumen. Si la cocina está fría, espera a que tenga este aspecto, aunque tarde más.

Forra con papel de horno dos bandejas grandes de unos 30 × 40 cm. Espolvorea la encimera y tus manos con los 10 g de harina reservados, pasa la masa a la encimera y aplástala con suavidad hasta formar un rectángulo de unos 30 × 12 cm y aproximadamente 1–1,5 cm de grosor. Tapa y deja reposar 10 minutos para que se estire más fácilmente. Mientras tanto, empieza a precalentar el horno a 180°C con ventilador, dejando espacio para las bandejas en la parte superior e inferior del horno.

Coloca el rectángulo con el lado más largo hacia ti. Con un cuchillo afilado o una rasqueta, córtalo perpendicularmente a ese lado largo en 30 tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y unos 12 cm de largo. Corta con un movimiento firme, sin aplastar las tiras; un tamaño parecido facilitará un horneado uniforme.

Sujeta cada tira por los extremos y estírala con suavidad hasta unos 25 cm de largo y 8–10 mm de grosor. Haz rodar ligeramente las zonas más gruesas con los dedos sobre la encimera para que el palito tenga un grosor parecido en toda su longitud, sin extremos muy finos. Si una tira se encoge mucho, tápala y déjala reposar otros 5 minutos en lugar de estirarla a la fuerza. Coloca 15 palitos en cada bandeja, paralelos a su lado más corto y separados aproximadamente 1–1,5 cm; cuando hayas formado toda la tanda, pasa directamente al horneado.

Introduce ambas bandejas en el horno precalentado y hornea a 180°C con ventilador durante unos 25–30 minutos. A mitad del horneado, intercambia las bandejas de posición y gíralas de delante hacia atrás. Los grissini deben quedar ligeramente dorados, también por debajo, con la superficie seca y rígida. Si algunos palitos más finos se doran antes, pásalos a una rejilla y deja los más gruesos en el horno hasta terminar la cocción.

Pasa los grissini a una rejilla, colócalos en una sola capa y deja enfriar unos 30 minutos, hasta que estén completamente fríos. Solo entonces parte uno de los palitos más gruesos: debe romperse con un crujido y tener el interior seco, sin un núcleo blando y húmedo. Si los más gruesos aún se doblan o siguen blandos por dentro, vuelve a colocarlos en una bandeja y sécalos en el horno a 150°C con ventilador durante 5–10 minutos; después, deja que se enfríen de nuevo por completo sobre la rejilla durante unos 20–30 minutos.

Con toda la masa obtendrás 30 palitos. Sírvelos completamente fríos, 3 por ración. Un levado más largo, un reposo adicional de las tiras o el secado con un nuevo enfriado alargarán el tiempo de preparación según corresponda.