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Insalata di rinforzo — ensalada de coliflor, pimiento en vinagre y aceitunas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/insalata-di-rinforzo-ensalada-de-coliflor-pimiento-en-vinagre-y-aceitunas
Sobre esta receta
Insalata di rinforzo es una ensalada napolitana de coliflor firme, pimiento en vinagre, aceitunas, alcaparras y anchoas. El pimiento carnoso en conserva y los dos tipos de aceitunas le dan un sabor intenso, salado y ácido, mientras el aceite de oliva suaviza la fuerza del vinagre. La clave es cocer brevemente los ramilletes: deben estar tiernos al pincharlos, pero conservar la forma al mezclar. Deja enfriar por completo y escurrir bien la coliflor antes de combinarla para que no agüe el aliño. Dos horas en la nevera permiten que se integren los sabores. Las cantidades dan cuatro raciones de entrante o guarnición.
Ingredientes
Coliflor y acompañamientos sabrosos
600 g de ramilletes de coliflor blanca cruda, peso tras retirar las hojas y el tronco duro
150 g de pimiento rojo dulce conservado en vinagre, carnoso de tipo papaccella, peso tras escurrirlo y retirar los pedúnculos y las semillas
80 g de aceitunas verdes en salmuera, peso tras escurrirlas y deshuesarlas
80 g de aceitunas oscuras de Gaeta en salmuera, peso tras escurrirlas y deshuesarlas
20 g de alcaparras conservadas en vinagre, peso tras escurrirlas
30 g de filetes de anchoa en aceite listos para consumir, peso tras escurrir muy bien el aceite
Vinagreta y cocción
40 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de vino blanco con un 6% de acidez
0,5 g de pimienta negra molida
2 l de agua solo para cocer la coliflor, que se desecha tras la cocción
Pasos
Retira las hojas y el tronco duro de la coliflor y pesa 600 g de ramilletes. Enjuágalos y divídelos en trozos de unos 3–4 cm. Haz un corte en el tallo de los más grandes y sepáralos con cuidado para mantener las flores enteras.
Generado por IA Escurre bien el pimiento, las aceitunas y las alcaparras de sus líquidos, y las anchoas de su aceite; no necesitarás los líquidos de los tarros. Retira los pedúnculos y semillas del pimiento y los huesos de las aceitunas si los tienen, y pesa después las cantidades comestibles indicadas. Corta el pimiento en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, deja las aceitunas enteras y corta las anchoas en trozos cortos. Mantén las alcaparras enteras.
Hierve 2 l de agua sin sal en una olla grande. Añade los ramilletes y, cuando vuelva a hervir, cuece a fuego medio unos 6–8 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre en el tallo con una ligera resistencia. Deben mantenerse firmes y no deshacerse al levantarlos. Escurre inmediatamente cuando alcancen esa textura.
Desecha el agua de cocción y deja la coliflor un momento en un colador para que escurra. Extiende los ramilletes en una sola capa sobre una bandeja grande o un plato y deja unos 20–30 minutos, hasta que se enfríen completamente y dejen de soltar vapor. Retira el agua que pueda haberse acumulado debajo de las verduras en la bandeja antes de pasarlas al cuenco.
Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta en un cuenco amplio y añade la coliflor completamente fría. Envuelve con cuidado los ramilletes en toda la vinagreta y agrega después el pimiento, ambos tipos de aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Mezcla con una cuchara ancha sin aplastar la coliflor; las aceitunas, alcaparras y anchoas saladas sazonan la ensalada sin sal adicional.
Tapa el cuenco y refrigera 2 horas para que los ingredientes absorban el sabor de la vinagreta. Antes de servir, mezcla con cuidado recogiendo también el aliño del fondo. Divide en cuatro raciones y sirve fría como entrante o guarnición.
Nutrición estimada
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