Generado por IA
Liptauer — crema de Twaróg con pimentón y alcaparras
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/liptauer-crema-de-twarog-con-pimenton-y-alcaparras
Sobre esta receta
El liptauer es una crema de Twaróg con pimentón dulce, alcaparras y pepinillo en vinagre picado fino. Esta versión con Twaróg, mantequilla y nata agria se inspira en las cremas que se sirven en las tabernas de vino austriacas. El pimentón le da un color cálido, mientras que la mostaza, la alcaravea y las alcaparras contrastan con el sabor suave del queso. Primero tritura el Twaróg y trabaja bien la mantequilla blanda para que no queden grumos duros en la crema. Los ingredientes picados finos conservan un ligero toque crujiente, y el reposo en la nevera permite que se integren los aromas. Antes de servir, deja que la crema se ablande un poco para extenderla fácilmente con una cuchara.
Ingredientes
Crema y acabado
250 g de Twaróg (queso fresco polaco) natural semigraso sin sal, en bloque, con un 4% de materia grasa
80 g de mantequilla sin sal, con un 82% de materia grasa
40 g de nata agria, con un 18% de materia grasa
5 g de pimentón dulce molido
15 g de alcaparras en salmuera, peso después de escurrirlas
25 g de cebolla amarilla cruda, peso después de pelarla
50 g de pepinillo en vinagre, peso después de escurrirlo
10 g de mostaza de Dijon de textura lisa
½ cucharadita de alcaravea molida (Carum carvi)
10 g de cebollino fresco, para usar en varias etapas
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Pasos
Corta la mantequilla en dados pequeños y déjala reposar junto con el Twaróg y la nata unos 20 minutos después de sacarlos de la nevera. La mantequilla debe poder aplastarse fácilmente con un tenedor, pero no estar líquida. Con temperaturas similares, los ingredientes se integran con más facilidad y forman una mezcla fina.
Pon el Twaróg y la nata agria en un recipiente alto. Tritura con una batidora de mano durante unos 1–2 minutos, hasta obtener una crema fina sin grumos secos. Si es necesario, para la batidora y baja el queso de las paredes para triturarlo de manera uniforme.
Generado por IA Bate la mantequilla blanda en un bol con unas varillas eléctricas de mano a velocidad baja durante unos 1–2 minutos, hasta que esté esponjosa. Añade la mostaza, el pimentón dulce, la alcaravea, la sal y la pimienta, y mezcla brevemente. Debe quedar una mezcla anaranjada uniforme, sin trozos duros de mantequilla.
Generado por IA Añade poco a poco el Twaróg triturado con la nata a la base de mantequilla, batiendo brevemente a velocidad baja hasta integrarlo. Corta la cebolla y el pepinillo escurrido en dados muy pequeños y pica finas las alcaparras. Corta fino el cebollino y reserva la mitad para servir. Incorpora a la crema la cebolla, el pepinillo, las alcaparras y la otra mitad del cebollino con una cuchara, conservando los pequeños trozos.
Generado por IA Tapa la crema y el cebollino reservado, y refrigera durante 2 horas. En ese tiempo, la mezcla se endurecerá ligeramente y los sabores del pimentón, la alcaravea y los añadidos se integrarán. Guarda la crema en la nevera hasta servir.
Saca la crema de la nevera unos 10 minutos antes de servir para que se ablande un poco. Remueve brevemente, pásala a un cuenco pequeño y alisa con una cuchara, dejando suaves hendiduras. Reparte por encima todo el cebollino reservado y sirve.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios