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Taramasalata — crema de huevas, pan y limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/taramasalata-crema-de-huevas-pan-y-limon
Sobre esta receta
La taramasalata es una crema griega de huevas, pan y limón que se sirve fría con aceite de oliva y aceitunas. En esta versión, usa huevas de bacalao saladas y ahumadas listas para consumir, que aportan un marcado sabor a mar y aroma ahumado. La miga de pan duro suaviza el sabor de las huevas y ayuda a conseguir una textura suave y esponjosa. Exprime bien el pan remojado y añade el aceite de oliva despacio para integrarlo con la base y obtener una crema fina. Elige un aceite de sabor suave que no eclipse el limón y las huevas. La crema espesa ligeramente al enfriarse; debe extenderse fácilmente con una cuchara y mantener unas suaves hendiduras.
Ingredientes
Crema y acabado
100 g de huevas de bacalao del Atlántico (Gadus morhua) saladas y ahumadas, listas para consumir, peso después de retirar las membranas
120 g de miga de pan duro blanco de trigo, sin corteza, peso antes del remojo
25 g de cebolla amarilla cruda, peso después de pelarla
40 ml de zumo de limón recién exprimido
160 ml de aceite de oliva de sabor suave, para usar en varias etapas
30 g de aceitunas negras Kalamata en salmuera, sin hueso, peso después de escurrirlas
550 ml de agua fría: 500 ml para remojar el pan, que se escurre y se exprime para eliminar el exceso, y hasta 50 ml para ajustar la consistencia de la crema
Pasos
Trocea con las manos la miga de pan ya pesada y ponla en un bol. Vierte 500 ml de agua fría, presiona para sumergirla por completo y deja en remojo unos 10 minutos, hasta que también esté blanda por dentro.
Pasa el pan a un colador y desecha el agua del remojo. Toma la miga en pequeñas porciones con las manos y aprieta con fuerza para eliminar el exceso de agua. Debe quedar húmeda y blanda, pero no gotear después de apretarla; un pan demasiado mojado dificulta obtener una emulsión espesa.
Generado por IA Retira las membranas de las huevas de bacalao saladas y ahumadas listas para consumir y pesa 100 g de huevas limpias. Pica fina la cebolla y ponla en el vaso de un robot de cocina junto con las huevas, el pan exprimido y el zumo de limón. Tritura unos 1–2 minutos, parando el aparato cuando sea necesario para bajar la mezcla de las paredes, hasta que desaparezcan los trozos visibles de pan y cebolla.
Generado por IA Mide 150 ml de aceite de oliva y reserva el resto para servir. Con el robot en marcha, viértelo en un hilo muy fino por el orificio de la tapa y tritura unos 3–5 minutos, hasta obtener una emulsión clara y esponjosa, sin una capa de grasa separada. Si el aparato no tiene orificio, páralo antes de cada añadido e incorpora el aceite en pequeñas cantidades, integrando bien cada una con la mezcla. No viertas todo el aceite de golpe, porque la crema puede cortarse.
Generado por IA Comprueba la consistencia de la crema. Si está demasiado compacta, añade poco a poco agua fría de la reserva medida de hasta 50 ml y tritura brevemente después de cada añadido. Detente cuando la crema se extienda suavemente con una cuchara y conserve una ligera marca; al enfriarse espesará un poco más. Las huevas y las aceitunas ya aportan sal, así que no añadas más.
Pasa la crema a un bol, tapa y refrigera durante 30 minutos. Mantenla en la nevera hasta el momento de servir.
Corta por la mitad las aceitunas Kalamata escurridas. Extiende la taramasalata fría en un plato poco hondo, formando suaves hendiduras con una cuchara. Riega con los 10 ml de aceite de oliva restantes, coloca las aceitunas y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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