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Nakládaný hermelín — queso checo marinado con ajo y pimentón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/nakladany-hermelin-queso-checo-marinado-con-ajo-y-pimenton
Sobre esta receta
El nakládaný hermelín es un queso checo de corteza blanca enmohecida, marinado en aceite con cebolla y especias aromáticas. La pasta de ajo y pimentón dulce se extiende entre las mitades del queso para sazonar también el interior cremoso. Los quesos rellenos se cortan en cuartos que caben cómodamente en un tarro corriente de un litro. En esta versión casera, el queso se marina dos días en la nevera y adquiere un marcado sabor a ajo y pimentón. Escurre bien del aceite los trozos de queso y la cebolla antes de servir.
Ingredientes
Queso y verduras
400 g de hermelín natural de leche pasteurizada, 4 quesos redondos maduros de 100 g, listos para consumir, con su corteza blanca de moho
100 g de cebolla amarilla cruda, pesada una vez pelada
12 g de ajo crudo, peso de los dientes pelados
Pasta y marinada
15 ml de aceite de girasol para la pasta de ajo y pimentón
400 ml de aceite de girasol para cubrir el queso; es un baño de aceite para marinar que se escurre y desecha antes de servir
5 g de pimentón dulce molido
1 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida
2 hojas de laurel secas; se retiran antes de servir
3 bayas enteras de pimienta de Jamaica; se retiran antes de servir
Pasos
Lava y escalda bien un tarro de vidrio de un litro con tapa y déjalo secar y enfriar; prepara los ingredientes mientras tanto. Corta la cebolla en medias lunas finas. Utiliza hermelín maduro, de interior blando, pero que todavía conserve su forma y se pueda cortar de manera uniforme.
Ralla finamente el ajo y májalo con la sal en un cuenco pequeño. Añade el pimentón dulce, la pimienta molida y los 15 ml de aceite, y mezcla hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Debe extenderse fácilmente en una capa fina sobre la superficie cortada del queso.
Corta cada queso horizontalmente en dos mitades planas, conservando la corteza blanca. Reparte la pasta entre los cuatro quesos, untando una superficie cortada de cada uno, y vuelve a unir las mitades. Corta cada queso recompuesto en cuatro trozos triangulares; obtendrás dieciséis cuartos rellenos.
Generado por IA Pon un poco de cebolla en el fondo del tarro frío y seco y coloca encima trozos de queso relleno. Añade más capas de cebolla y queso, intercalando el laurel y la pimienta de Jamaica. Coloca los trozos bastante juntos, pero sin aplastarlos, para que quepan en el tarro y se mantengan enteros.
Vierte lentamente los 400 ml de aceite, moviendo suavemente los trozos con una cuchara para que rellene los huecos y cubra el queso y la cebolla. Cierra el tarro, anota la fecha de preparación y mételo inmediatamente en la nevera a una temperatura no superior a 4°C durante 48 horas. Como contiene ajo crudo en aceite, conserva todo exclusivamente en la nevera y consúmelo, como máximo, en los 4 días siguientes a la preparación. No dejes madurar el tarro a temperatura ambiente.
Pasadas 48 horas, saca el queso y la cebolla con una espumadera limpia y ponlos en un colador. Deja unos 5 minutos para que escurra el exceso de aceite. Retira el laurel y las bayas de pimienta de Jamaica y desecha el aceite restante del baño. Reparte el queso y la cebolla en cuatro raciones, con cuatro trozos de queso por persona, y sirve frío.
Nutrición estimada
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