Generado por IA
Pampushky — panecillos ucranianos esponjosos con ajo y eneldo
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pampushky-panecillos-ucranianos-esponjosos-con-ajo-y-eneldo
Sobre esta receta
Los pampushky son panecillos ucranianos esponjosos, bañados tras el horneado con aceite de ajo y eneldo fresco. Esta versión casera lleva una masa sencilla con agua y un poco de aceite de girasol. Dos fermentaciones dan un interior suave y ligero, y hornearlos juntos protege sus lados tiernos de la sequedad. El ajo y el eneldo se añaden a los panecillos ya hechos y calientes para conservar su aroma fresco. La receta da doce panecillos, es decir, seis raciones de dos. Calcula aproximadamente 3 horas y 20 minutos, incluidos ambos levados y un breve reposo; en una cocina fría la masa puede necesitar más tiempo.
Ingredientes
Masa
400 g de harina de trigo blanca, tipo polaco 500
250 ml de agua tibia
7 g de levadura instantánea de panadería
15 g de azúcar blanco
7 g de sal fina
20 g de aceite de girasol
Ajo y eneldo
12 g de ajo crudo, pesado después de pelarlo
8 g de eneldo fresco con tallos tiernos, pesado tras retirar los tallos duros
30 g de aceite de girasol
25 ml de agua hervida y enfriada
2 g de sal fina
Pasos
Mezcla en un cuenco la harina, la levadura instantánea, el azúcar y 7 g de sal. Vierte 250 ml de agua tibia y 20 g de aceite. Amasa en el cuenco o sobre la encimera durante 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Al terminar debe formar una bola suave y separarse de las paredes del cuenco.
Forma una bola, colócala en un cuenco y tapa. Deja en un lugar cálido aproximadamente 60–90 minutos, hasta que la masa doble su volumen. Guíate por su crecimiento: el levado puede tardar más en una cocina fría.
Forra con papel de horno un molde de aproximadamente 28 × 20 cm y al menos 5 cm de altura. Desgasifica suavemente la masa y divídela en doce partes iguales de aproximadamente 58 g. Redondea cada una metiendo los bordes por debajo para que la parte superior quede tensa y lisa. Coloca con la unión hacia abajo en cuatro filas de tres, dejando pequeños huecos.
Generado por IA Tapa el molde con un paño y deja aproximadamente 30–45 minutos, hasta que los panecillos se hinchen visiblemente y casi se toquen. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Mete al horno los panecillos bien levados, suaves y esponjosos.
Coloca el molde a media altura y hornea aproximadamente 25–30 minutos, hasta que los panecillos estén dorados y la masa entre ellos cocida. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con aluminio y termina el horneado. Prepara el aliño de ajo mientras se hornean.
Pica finamente todo el ajo pelado. Lava el eneldo, sécalo bien y pícalo finamente con los tallos tiernos. Mezcla el ajo, todo el eneldo, 30 g de aceite, 25 ml de agua hervida y enfriada y los 2 g de sal restantes. Remueve bien.
Nada más sacar los panecillos del horno, reparte todo el aliño de ajo y eneldo por encima mientras están calientes. Raspa el cuenco y lleva el aliño también a los huecos entre los panecillos. Tapa con un paño limpio durante 10 minutos para ablandar la corteza. Sirve calientes, separándolos; una ración son dos panecillos.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios