Panzanella con tomate, pepino y picatostes
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/panzanella-con-tomate-pepino-y-picatostes
Sobre esta receta
Esta panzanella ligera con tomate, pepino y picatostes es una ensalada rápida de pan duro, ideal para el almuerzo, la cena o como aperitivo en una fiesta. El jugo de los tomates, el pepino crujiente, la cebolla y el aliño aromático de aceite y vinagre empapan los picatostes para que cada bocado esté lleno de sabor. Es una forma sencilla de aprovechar el pan y preparar una ensalada fresca sin cocinar de manera complicada. Sabe mejor después de reposar brevemente, cuando el pan se ablanda un poco pero conserva una textura agradable.
Ingredientes
Raciones: 4
Ensalada
250 g de pan duro, preferiblemente rústico o chapata
500 g de tomates maduros
1 pepino mediano (unos 200 g)
1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
Aliño
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino o de vino tinto
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de albahaca fresca picada
Para servir
más albahaca para decorar
Pasos
Corta el pan en dados de 2–3 cm. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 8–10 minutos, hasta que estén secos y ligeramente dorados. Déjalos enfriar.
Corta los tomates en dados grandes, el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas. Prensa el ajo o pícalo muy fino.
Mezcla en un bol grande el aceite, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta y la albahaca picada. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal o vinagre.
Añade al bol con el aliño los tomates, el pepino y la cebolla, mezcla con cuidado e incorpora los picatostes. Vuelve a mezclar para que el pan absorba ligeramente el jugo de las verduras.
Deja la ensalada durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores, procurando que los picatostes conserven una textura agradablemente firme.
Pasa la panzanella a una fuente o a cuencos, decora con hojas de albahaca y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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