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Papas aliñadas – tapa de patatas de Cádiz
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/papas-alinadas-tapa-de-patatas-de-cadiz
Sobre esta receta
Las papas aliñadas, también llamadas papas aliñás en Cádiz, son una tapa sencilla de patatas cocidas, cebolleta fresca y perejil. Su sabor se basa en el aceite de oliva combinado con vinagre de Jerez, que aporta una acidez marcada y agradable. Las patatas se cuecen con piel y después se pelan y aliñan aún calientes para que absorban bien el aliño. Conviene elegir una variedad para ensalada: los trozos deben quedar tiernos, pero mantener su forma al mezclarlos con cuidado. Las partes blancas y verdes de la cebolleta y el perejil aportan frescura sin necesidad de añadir otros ingredientes. Tras un breve reposo, el plato se sirve templado en cuatro porciones de guarnición o como una sencilla tapa para compartir.
Ingredientes
Para 4 porciones de guarnición o tapa
800 g de patatas para ensalada de tamaño parecido y no demasiado grandes, pesadas crudas con piel
80 g de cebolleta, partes blancas y verdes después de limpiar
10 g de perejil, hojas y tallos tiernos
60 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de vinagre de Jerez
4 g de sal, toda para el aliño
Pasos
Frota bien las patatas, dejando la piel. Ponlas enteras en una olla y cúbrelas con agua fría. No sales el agua: toda la sal pesada se añadirá después al aliño. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente unos 25–30 minutos desde que rompa a hervir. Comprueba una de las patatas más grandes con un cuchillo fino: debe entrar fácilmente hasta el centro, mientras la patata mantiene su forma. Esta fase, incluido el calentamiento del agua, suele durar unos 40 minutos.
Escurre las patatas y desecha toda el agua de cocción. Déjalas unos 5 minutos, solo hasta poder pelarlas con seguridad ayudándote de un tenedor o un paño limpio. Pélalas aún calientes y córtalas en trozos grandes de un bocado. Pasa toda la pulpa pelada a un cuenco ancho; las pieles no se incorporan al plato.
Generado por IA Lava y seca la cebolleta y el perejil. Pica finamente las partes blancas de la cebolleta, corta las verdes en aros finos y pica el perejil con sus tallos tiernos. En un cuenco pequeño, mezcla toda la sal con el vinagre de Jerez, después añade el aceite de oliva y remueve brevemente. El aliño no necesita formar una emulsión estable.
Generado por IA Añade toda la cebolleta y el perejil a las patatas todavía calientes. Vierte todo el aliño, recogiendo también el de las paredes del cuenco pequeño, y mezcla con cuidado con una cuchara ancha para cubrir los trozos sin aplastarlos. Deja reposar unos 10 minutos y vuelve a mezclar suavemente. Sirve templado en cuatro porciones, repartiendo también el aliño del fondo del cuenco.
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Nutrición estimada
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