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Pipirrana de Jaén con huevo y ajo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pipirrana-de-jaen-con-huevo-y-ajo
Sobre esta receta
La pipirrana de Jaén es una ensalada jugosa de tomate y pimiento verde con huevo y aliño de ajo. Su carácter viene del majado: yemas cocidas machacadas con ajo, parte del pimiento y aceite de oliva, que después se mezclan con todo el jugo del tomate. Las claras se pican y se añaden a las hortalizas, aprovechando cada parte del huevo. Esta versión casera sin atún, cebolla ni pepino destaca el sabor del tomate maduro. Las cantidades dan cuatro raciones de entrante o guarnición. La preparación lleva aproximadamente 2 horas 35 minutos, incluidas 2 horas de refrigeración de la ensalada ya mezclada.
Ingredientes
Hortalizas, huevos y aliño
1000 g de tomates muy maduros, pesados después de retirar la piel y las bases duras de los pedúnculos, con todo su jugo y semillas
150 g de pimiento verde después de retirar el corazón con semillas y las membranas blancas: 40 g para el aliño y 110 g para la ensalada
2 huevos enteros de tamaño M, para cocer duros; después de pelarlos usa todas las claras y yemas y desecha las cáscaras
5 g de ajo pelado
60 g de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal, toda para el aliño
Para cocer y enfriar los huevos
2000 ml de agua: 1000 ml para cocer y 1000 ml de agua fría para enfriar los huevos; desecha ambas aguas, no las añadas a la ensalada
Pasos
Pon los huevos en un cazo pequeño y vierte los 1000 ml de agua de cocción, de forma que queden cubiertos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a hervor suave 10 minutos. Desecha el agua y cubre los huevos con los 1000 ml de agua fría restantes. Deja 10 minutos, durante los que preparas las hortalizas. Cuando se enfríen, pela los huevos, desecha las cáscaras y el agua. Las yemas y las claras deben estar completamente cuajadas. Separa todas las yemas para el aliño y pica finamente las claras.
Mientras se enfrían los huevos, pela finamente los tomates maduros con un cuchillo pequeño bien afilado y retira las bases duras de los pedúnculos. Recoge todo el jugo. Pesa 1000 g de tomates limpios con el jugo, corta la pulpa en dados pequeños de aproximadamente 0,5–1 cm y pon todo en un cuenco. No escurras y no retires las semillas. Pica muy fino el pimiento limpio, reserva 40 g para majar el aliño y añade los 110 g restantes al tomate. Añade todas las claras picadas cuando estén frías.
En un mortero, machaca todo el ajo con toda la sal y los 40 g de pimiento verde reservados hasta formar una pasta fina. Añade todas las yemas cocidas y maja bien. Vierte poco a poco todo el aceite de oliva en un hilo, sin dejar de majar, hasta obtener un aliño espeso y ligeramente granuloso. Si está muy compacto, aligéralo con un poco de jugo de tomate tomado del cuenco de la ensalada; ese jugo vuelve al plato. No añadas agua ni huevo crudo.
Generado por IA Pasa todo el aliño al cuenco con tomate, pimiento y claras. Mezcla bien, recogiendo también el jugo del fondo. Tapa y refrigera al menos 2 horas para que se unan los sabores. Antes de servir, vuelve a mezclar suavemente: las hortalizas deben quedar en trozos y el jugo con el aliño es parte del plato. No lo deseches. Reparte toda la ensalada en 4 raciones, poniendo en cada una hortalizas, huevo y aliño. Sirve fría.
Nutrición estimada
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