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Pasta casera de pescado, arroz y verduras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pasta-casera-de-pescado-arroz-y-verduras
Sobre esta receta
Esta pasta casera combina caballa ahumada, arroz tierno y zanahoria dulce en una mezcla de tomate y pimentón. El pescado ya está listo para comer, así que añádelo al final para conservar sus delicadas lascas. La zanahoria rallada fina y la cebolla rehogada suavemente aportan dulzor sin añadir azúcar, mientras el concentrado da un color intenso. No tritures la pasta hasta dejarla lisa: deben quedar granos de arroz y pequeños trozos de pescado visibles. Tras enfriarla rápidamente y dejarla una hora en la nevera, espesa y se unta con facilidad.
Ingredientes
Pasta de pescado con arroz
300 g de caballa ahumada en caliente, lista para comer — peso de la carne tras retirar la piel y las espinas
100 g de arroz blanco de grano largo, crudo
180 g de zanahoria, peso pelado
120 g de cebolla, peso pelado
60 g de concentrado de tomate al 30 %
30 ml de aceite de colza
350 ml de agua, de los cuales 200 ml para el arroz sin escurrir y 150 ml para las verduras
6 g de pimentón dulce molido
0,5 g de pimentón picante molido
2 g de sal fina, de los cuales 1 g para el arroz y 1 g para las verduras
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Retira la piel y las espinas de la caballa y pesa después 300 g de carne limpia. Desmenúzala con los dedos en lascas pequeñas, comprobando que no queden espinas finas, y guárdala tapada en la nevera. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria por la parte fina del rallador.
Pon el arroz en una olla pequeña, vierte 200 ml de agua y añade 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo durante 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno. Apaga el fuego y deja tapado 5 minutos; prepara mientras las verduras para mezclar enseguida el arroz caliente con el resto de ingredientes.
Mientras se cuece el arroz, calienta todo el aceite en una sartén ancha y profunda. Añade la cebolla y rehoga a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté transparente y tierna. No la dores demasiado para que no domine el pescado delicado.
Añade a la cebolla la zanahoria, los 150 ml de agua restantes y 1 g de sal. Tapa y guisa a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté bien tierna, removiendo una o dos veces. Destapa, añade el concentrado de tomate, ambos pimentones y la pimienta y calienta durante 2–3 minutos, removiendo. Las verduras deben estar tiernas y cubiertas de una salsa roja espesa, sin mucho líquido suelto.
Añade todo el arroz caliente y las lascas de caballa a las verduras. Calienta a fuego lento durante 3–4 minutos, mezclando suavemente con una cuchara, hasta que la pasta esté caliente de forma uniforme y jugosa, con trocitos de pescado y granos de arroz visibles. Si queda líquido en el fondo, calienta un poco más sin tapa; no machaques ni batas la mezcla.
Generado por IA Pasa la pasta de la sartén a dos recipientes anchos y poco profundos y extiéndela en una capa de unos 2–3 cm. Deja templar aproximadamente 20–30 minutos y mete en la nevera de modo que no pase más de una hora entre la cocción del arroz y la refrigeración del plato. No dejes toda la mezcla enfriándose lentamente en una olla profunda.
Una vez fría, tapa los recipientes y refrigera aproximadamente una hora, hasta que la pasta esté fría y algo más espesa. Remueve antes de servir; con las cantidades indicadas salen ocho raciones de pasta. Conserva en la nevera y consume dentro de las 24 horas desde la cocción del arroz, respetando también cualquier plazo más corto tras la apertura indicado en el envase de la caballa.
Nutrición estimada
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