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Peperonata — pimientos guisados con cebolla y tomate
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/peperonata-pimientos-guisados-con-cebolla-y-tomate
Sobre esta receta
La peperonata es una guarnición italiana de pimientos tiernos, cebolla y tomates, guisados lentamente en aceite de oliva. Los pimientos rojos y amarillos aportan dulzor y los tomates forman una salsa aterciopelada que envuelve las verduras. Primero se ablanda suavemente la cebolla, después se añaden las tiras de pimiento y al final los tomates. La cocción tapada permite que las verduras se ablanden en sus propios jugos; una breve fase sin tapa espesa la salsa. Las tiras terminadas deben estar muy tiernas, pero conservar la forma. Un poco de albahaca y aceite añadido con el fuego apagado completa el plato. Tras un breve reposo, la peperonata está mejor caliente o ligeramente templada.
Ingredientes
Verduras y salsa
400 g de pimientos rojos dulces crudos, peso tras retirar tallos, semillas y membranas blancas; se conserva la piel
400 g de pimientos amarillos dulces crudos, peso tras retirar tallos, semillas y membranas blancas; se conserva la piel
250 g de cebolla, peso después de pelarla
400 g de tomates pelados en conserva (pelati) con todo su jugo, peso del contenido completo
50 g de aceite de oliva virgen extra — 40 g para guisar y 10 g al final
100 ml de agua de reserva, solo si hace falta
Condimentos
6 g de hojas frescas de albahaca
4 g de sal fina — 3 g para guisar y hasta 1 g después de probar
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta los pimientos rojos y amarillos limpios a lo largo en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. No retires la piel. Parte la cebolla por la mitad y córtala en medias rodajas finas. Aplasta los tomates con un tenedor en un cuenco y conserva todo el jugo de la lata.
Generado por IA Calienta 40 g de aceite de oliva a fuego medio-bajo en una olla ancha o sartén profunda de aproximadamente 28 cm de diámetro. Añade la cebolla y 1 g de sal. Cocina sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. No la dores demasiado; si se pega, añade una cucharada de agua de la reserva y baja el fuego.
Añade a la cebolla las tiras de pimiento y los 2 g restantes de sal destinados al guiso. Calienta sin tapar durante 6–8 minutos, removiendo con cuidado varias veces, hasta que el pimiento se ablande un poco y quede cubierto de aceite. Añade los tomates aplastados con todo su jugo. Mezcla y lleva a un hervor suave.
Tapa el recipiente y guisa a fuego bajo durante 25–30 minutos. Remueve con cuidado por el fondo cada pocos minutos. Los pimientos deben quedar muy tiernos, pero las tiras deben conservar la forma. Si la salsa se pega y las verduras no están tiernas todavía, añade 1–2 cucharadas de agua de la reserva. Retira la tapa y cocina otros 8–10 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa espese y envuelva las verduras, en vez de acumularse como un charco acuoso. No escurras la preparación; todo el aceite y todos los jugos permanecen en el plato. Si hace falta, prolonga el guiso suave unos minutos en vez de subir la potencia del fuego.
Apaga el fuego. Añade la pimienta, las hojas de albahaca rasgadas y los 10 g restantes de aceite. Prueba y agrega solo la cantidad necesaria del 1 g de sal restante. Deja reposar 10 minutos con la tapa entreabierta. Reparte todo, incluida la salsa, en cuatro raciones de guarnición y sirve caliente o ligeramente templado.
Nutrición estimada
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