Pepinos semifermentados con eneldo y rábano picante
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pepinos-semifermentados-con-eneldo-y-rabano-picante
Sobre esta receta
Estos pepinos semifermentados se preparan en pocos minutos y, tras un día, se convierten en un aperitivo crujiente y ligeramente salado, ideal para acompañar una comida o servir en la mesa. Esta sencilla receta polaca combina pepinos pequeños con eneldo, ajo, rábano picante y una salmuera, logrando un sabor marcado pero fresco. Conviene elegir pepinos pequeños y firmes y un tarro o recipiente de gres donde queden totalmente cubiertos por el líquido. Después de 24 horas ya están muy sabrosos y, tras 2–3 jornadas de fermentación, adquieren aún más aroma.
Ingredientes
Raciones: 6
Pepinos y aromáticos
1 kg de pepinos pequeños para encurtir
1 manojo grande de eneldo (unos 40 g)
4 dientes de ajo
2 hojas de rábano picante o 1 cucharada de rábano picante rallado
2 hojas de cerezo o 2 hojas de grosellero (opcional)
1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
Salmuera
1 litro de agua hervida y enfriada
1 cucharada colmada de sal de roca no yodada (unos 25 g)
Pasos
Lava muy bien el tarro o recipiente de gres y la tapa. Enjuaga y seca los pepinos, y divide el eneldo en ramitas grandes.
Pon en el fondo del recipiente parte del eneldo, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con un cuchillo, el rábano picante y, si los usas, las hojas de cerezo. Si utilizas semillas de mostaza, añádelas ahora.
Coloca los pepinos bien juntos y en vertical dentro del recipiente, intercalándolos con el resto del eneldo y el ajo restante. Deja el menor espacio vacío posible entre ellos.
Mezcla el agua con la sal hasta que esta se disuelva por completo. Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta cubrirlos totalmente y coloca encima un peso pequeño o un plato limpio.
Cubre el recipiente sin cerrarlo herméticamente o con una gasa y déjalo a temperatura ambiente durante 24 horas. Los pepinos deben permanecer sumergidos en la salmuera todo el tiempo. Entonces ya estarán semifermentados; para un sabor más pronunciado, déjalos otros 1–2 días.
Cuando los pepinos alcancen el sabor deseado, guárdalos en el frigorífico, todavía sumergidos en la salmuera. Si aparece moho o un olor claramente desagradable, desecha todo el contenido. Sírvelos fríos, enteros o cortados en rodajas gruesas.
Nutrición estimada
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