Pepinos semifermentados con eneldo y rábano picante

Lava muy bien el tarro o recipiente de gres y la tapa. Enjuaga y seca los pepinos, y divide el eneldo en ramitas grandes.

Pon en el fondo del recipiente parte del eneldo, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con un cuchillo, el rábano picante y, si los usas, las hojas de cerezo. Si utilizas semillas de mostaza, añádelas ahora.

Coloca los pepinos bien juntos y en vertical dentro del recipiente, intercalándolos con el resto del eneldo y el ajo restante. Deja el menor espacio vacío posible entre ellos.

Mezcla el agua con la sal hasta que esta se disuelva por completo. Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta cubrirlos totalmente y coloca encima un peso pequeño o un plato limpio.

Cubre el recipiente sin cerrarlo herméticamente o con una gasa y déjalo en un lugar a unos 20–22 °C, fuera del sol. Los pepinos deben permanecer sumergidos en la salmuera en todo momento. Prueba su sabor al cabo de unas 24 horas; en un lugar más fresco o con pepinos más grandes, alcanzar una fermentación ligera puede llevar más tiempo. Cuando el grado de fermentación sea de tu gusto, pasa el recipiente a la nevera.

Cuando los pepinos alcancen el sabor deseado, guárdalos en el frigorífico, todavía sumergidos en la salmuera. Si aparece moho o un olor claramente desagradable, desecha todo el contenido. Sírvelos fríos, enteros o cortados en rodajas gruesas.