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Piccalilli — verduras crujientes en una salsa espesa de mostaza
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/piccalilli-verduras-crujientes-en-una-salsa-espesa-de-mostaza
Sobre esta receta
El piccalilli es un condimento británico de verduras crujientes en una salsa amarilla espesa con sabor intenso a mostaza y vinagre. Primero se salan la coliflor, el pepino y las chalotas, y luego se calientan brevemente en salsa agridulce para que mantengan una agradable firmeza al morder. Esta pequeña preparación casera está pensada para guardarla en la nevera y consumirla pronto. Tras el reposo, la salsa se integra mejor con las verduras sin perder su carácter ácido y de mostaza. La receta da doce pequeñas porciones de acompañamiento. Con 12 horas de salado y 12 horas de enfriado, calcula aproximadamente 25 horas y 20 minutos en total; la mayor parte es tiempo de espera.
Ingredientes
Verduras para salar
300 g de ramilletes de coliflor cruda, pesados tras retirar el tronco duro
120 g de pepino crudo con piel, pesado tras retirar el centro acuoso con las semillas
80 g de chalotas crudas, pesadas tras pelarlas y retirar la base de las raíces
25 g de sal fina para salar las verduras, eliminada en gran parte durante el enjuagado
Salsa de mostaza
250 ml de vinagre de vino blanco con un 5% de acidez
65 g de azúcar blanco
15 g de almidón de maíz
10 g de mostaza pura molida en polvo, sin harina añadida y sin especias añadidas
8 g de semillas enteras de mostaza amarilla
3 g de cúrcuma molida
1 g de cilantro molido
Pasos
Lava las verduras y prepara los pesos indicados después de limpiarlas. Divide la coliflor en ramilletes de aproximadamente 1,5 cm, corta el pepino con piel en dados de aproximadamente 1 cm y las chalotas en dados de aproximadamente 5 mm. Mezcla todas las verduras con 25 g de sal en un bol de vidrio o acero inoxidable. Tapa y deja en la nevera durante 8–12 horas para que suelten parte de su agua.
Pasa las verduras a un colador y desecha el líquido salado que hayan soltado. Enjuaga bien bajo agua fría corriente, removiendo con suavidad para quitar la sal de la superficie. Deja en el colador unos 15 minutos y después seca con un paño limpio o papel de cocina. Las verduras deben estar bien escurridas para no aguar la salsa.
Vierte 50 ml del vinagre medido en un cuenco pequeño. Mezcla en él el almidón de maíz, la mostaza molida, la cúrcuma y el cilantro hasta formar una pasta lisa. Vierte los 200 ml de vinagre restantes en una cazuela de unos 2 litros, añade el azúcar y las semillas enteras de mostaza y calienta, removiendo, hasta disolver el azúcar. Remueve de nuevo la pasta, viértela en hilo en el vinagre caliente batiendo enérgicamente con varillas y lleva a un hervor suave. Cocina 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté espesa y homogénea.
Añade todas las verduras escurridas a la salsa y mezcla bien. Espera a que el conjunto vuelva a hervir suavemente y calienta después a fuego bajo unos 3–4 minutos, removiendo a menudo. La coliflor debe seguir crujiente y la salsa espesa cubrir bien los trozos; retira la cazuela del fuego antes de que las verduras se ablanden por completo. Conserva toda la salsa junto con las verduras.
Generado por IA Reparte todo entre dos recipientes limpios poco profundos resistentes al calor, recogiendo también la salsa de la cazuela. Deja salir el vapor brevemente durante unos 20–30 minutos, después tapa y mete en la nevera como máximo 2 horas después de terminar la cocción. Deja reposar aproximadamente 12 horas para que se integren los sabores. Sirve frío como pequeño acompañamiento, tomando las verduras con su salsa con una cuchara limpia. Conserva exclusivamente en la nevera y consume en las 48 horas siguientes a la cocción; esta receta no está destinada a conservarse a temperatura ambiente.
Nutrición estimada
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