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Pimientos de Padrón — pimientos verdes fritos con sal gruesa
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/pimientos-de-padron-pimientos-verdes-fritos-con-sal-gruesa
Sobre esta receta
Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes fritos en aceite de oliva y servidos con sal marina gruesa. Este aperitivo español vinculado a Galicia se basa en el contraste entre la carne tierna, la piel arrugada y los cristales de sal que se notan al comer. La mayoría de los pimientos son suaves, pero algunos pueden picar bastante. Sécalos bien antes de freírlos y deja algo de espacio entre ellos en la sartén. Así, la piel se llenará de ampollas y se dorará por zonas antes de que los pimientos pierdan su forma. Sírvelos por tandas, nada más sacarlos de la sartén, cuando aún estén calientes y brillantes por el aceite. Los rabitos facilitan cogerlos, pero no se comen.
Ingredientes
Pimientos y fritura
400 g de pimientos verdes Padrón frescos y crudos, peso de los pimientos enteros con rabitos; los rabitos no se comen
100 ml de aceite de oliva para freír; el exceso que queda en la sartén y se escurre en el papel no se sirve
4 g de sal marina gruesa, para usar en varias etapas
Pasos
Enjuaga los pimientos y sécalos muy bien con un paño o papel de cocina, también junto a los rabitos. Déjalos enteros, con sus rabitos. Los pimientos húmedos hacen que el aceite caliente salpique mucho.
Vierte el aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio-alto durante unos 2–3 minutos, hasta que esté caliente y empiece a ondular ligeramente, sin humear. Fríe los pimientos en dos tandas. Añade con cuidado la primera mitad y distribúyela en una sola capa holgada, de modo que cada pimiento toque el fondo.
Generado por IA Fríe sin tapar durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a aparecer ampollas y las primeras manchas doradas en la piel. Gira los pimientos con unas pinzas para que sus distintos lados entren en contacto con el aceite. Si la piel ennegrece rápidamente, baja el fuego.
Generado por IA Fríe unos 3–5 minutos más, girando los pimientos de vez en cuando. La tanda lista debe tener la piel arrugada con manchas doradas y la carne debe ceder fácilmente al presionar ligeramente con las pinzas. Retira los pimientos cuando estén tiernos; no esperes a que toda la piel se ponga negra. Fríe cada tanda unos 5–7 minutos en total.
Generado por IA Saca los pimientos con una espumadera y ponlos sobre papel de cocina para que el exceso de aceite se escurra brevemente, durante unos 30 segundos. Pásalos a un plato, espolvorea con la mitad de la sal y sirve enseguida; no comas los rabitos. Vuelve a calentar el aceite que queda en la sartén, añade la otra mitad de los pimientos y fríe y escurre de la misma manera. Espolvorea con el resto de la sal y sirve calientes, dejando el exceso de aceite en la sartén.
Nutrición estimada
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