Pounti — pastel salado de cerdo, acelgas y ciruelas pasas

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Prepara una fuente rectangular apta para horno de unos 24 × 18 cm interiores, al menos 6 cm de altura y unos 2,5 l de capacidad. Unta el fondo y los lados con toda la mantequilla medida. El pounti se hornea sin base de masa y sin baño maría.

Usa solo hojas de acelga crudas sin pencas ni nervios gruesos; pésalas después de lavar y secar muy bien. Córtalas en tiras cortas de unos 5 mm de ancho y pica fino el perejil. Corta la cebolla pelada en dados de aproximadamente 3–4 mm de lado, y el jamón y la panceta en dados de unos 5 mm. La carne debe estar ya hervida o cocida al vapor y lista para comer, no cruda. Deja las ciruelas pasas tiernas enteras y no las remojes; comprueba que no tengan huesos. No sofrías las acelgas ni la cebolla.

Bate todos los huevos en un bol grande. Añade la harina y parte de la leche, mezcla con varillas hasta que quede liso y vierte poco a poco el resto de la leche. Agrega toda la sal y la pimienta. Incorpora todas las acelgas, el perejil, la cebolla, el jamón y la panceta a la masa bastante espesa. Mezcla bien con una cuchara, también en el fondo, para distribuir las hojas y la carne de manera uniforme. No añadas las ciruelas en este momento.

Pasa la mitad de la mezcla a la fuente preparada y extiéndela hasta las esquinas. Reparte todas las ciruelas encima dejando huecos para que no formen una sola capa gruesa y apretada de fruta. Cubre con el resto, recogiendo toda la masa, la carne y las hojas del bol. Alisa la superficie; la capa debe tener unos 3–4 cm de grosor. No llenes la fuente hasta el borde.

Coloca la fuente a media altura del horno y hornea durante 60–70 minutos. La superficie debe dorarse y el centro estar completamente cuajado y ligeramente elástico, sin masa líquida. Un cuchillo fino introducido en el centro entre las ciruelas debe salir sin mezcla cruda; una marca pegajosa de la propia fruta no indica masa poco hecha. Si se dora mucho por arriba antes de terminar, cubre holgadamente con papel de aluminio y acaba de cocinar el centro. Si la masa sigue húmeda, prolonga el horneado 5–10 minutos.

Saca la fuente y deja reposar unos 30 minutos. El reposo permite que la mezcla se asiente para que las raciones mantengan su forma. Corta todo en seis porciones y sirve todavía caliente o templado, con los pequeños trozos que queden en la fuente. Esta receta no requiere pan adicional ni salsa.