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Saganaki – kefalotyri frito con limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/saganaki-kefalotyri-frito-con-limon
Sobre esta receta
El saganaki de queso es un aperitivo griego que se sirve recién hecho en la sartén. El kefalotyri duro queda envuelto en una fina corteza dorada de harina, mientras el interior se ablanda con el calor. El zumo ácido del limón equilibra el sabor intenso y salado del queso, por lo que no hacen falta más sal ni acompañamientos elaborados. Lo esencial son unas lonchas bastante gruesas, la superficie ligeramente humedecida y retirar la harina suelta antes de freír. Una sartén corriente de fondo grueso permite dorar ambos lados de manera uniforme. Las cantidades indicadas dan dos raciones de aperitivo; conviene preparar los platos antes, porque el saganaki se disfruta mejor al momento, con la corteza crujiente y el queso caliente.
Ingredientes
Para 2 raciones de aperitivo
200 g de queso griego kefalotyri, sin corteza no comestible
30 g de harina de trigo para rebozar, no se utilizará toda
25 g de aceite de oliva virgen extra para freír
20 g de zumo de limón recién exprimido
100 g de agua fría para humedecer el queso, no para servir
Pasos
Prepara dos platos para servir. Corta el kefalotyri en dos lonchas parecidas de aproximadamente 1–1,5 cm de grosor, pesadas ya sin la corteza no comestible. Vierte el agua fría en un recipiente poco profundo. Humedece brevemente ambos lados de cada loncha; después levanta el queso y deja escurrir el exceso de agua. La superficie debe quedar húmeda, sin gotear.
Generado por IA Pon la harina en otro plato. Reboza las lonchas húmedas por ambas caras y los bordes, y sacude suavemente el exceso suelto. Debe quedar una capa fina y uniforme sobre el queso. No añadas al plato la harina ni el agua sobrantes. Pasa enseguida a freír para que el rebozado no se empape.
Generado por IA Calienta el aceite medido por peso a fuego medio en una sartén de aproximadamente 22–24 cm de diámetro. Cuando esté caliente, sin humear, coloca con cuidado las dos lonchas dejando algo de espacio entre ellas. Fríe aproximadamente 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada y se forme una corteza. Da la vuelta al queso con cuidado usando una espátula ancha y fríe la otra cara aproximadamente 1–2 minutos. Si la harina se dora demasiado rápido, baja el fuego. Retira el queso cuando ambas caras estén doradas y el centro se haya ablandado; no alargues la fritura para que las lonchas conserven su forma.
Generado por IA Levanta las lonchas con la espátula y deja que el exceso de aceite escurra un momento de vuelta a la sartén. Pon una loncha en cada plato preparado, dejando el aceite sin utilizar en la sartén. Rocía todo el queso con el zumo de limón medido por peso, repartiéndolo entre las dos raciones. Sirve inmediatamente, con la corteza crujiente y sin otros ingredientes.
Nutrición estimada
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