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Salsa di noci – salsa ligur de nueces
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/salsa-di-noci-salsa-ligur-de-nueces
Sobre esta receta
La salsa di noci es una cremosa salsa ligur de nueces, pan y leche, aderezada con ajo y aceite de oliva. En esta versión casera se conserva la fina piel marrón de las nueces, que les aporta su característico toque ligeramente amargo. La miga de panecillo remojada suaviza el sabor y ayuda a unir los ingredientes en una crema espesa. Triturar brevemente permite conservar pequeños granos de nuez en lugar de convertir la mezcla en una pasta aceitosa. La salsa se prepara sin cocción y se sirve con pasta cocida por separado, especialmente pansoti rellenos. Las cantidades indicadas dan cuatro porciones abundantes de salsa sola.
Ingredientes
Para 4 porciones de salsa sola
200 g de nueces sin cáscara, sin tostar y sin sal, con su fina piel marrón
40 g de miga blanda de un panecillo blanco de trigo, peso sin corteza
150 g de leche al 3,2%
30 g de aceite de oliva virgen extra
3 g de ajo pelado, aproximadamente un diente pequeño
2 g de sal
Pasos
Desmenuza la miga pesada en trozos pequeños y ponla en un cuenco. Vierte los 150 g de leche y deja reposar unos 5 minutos, hasta que el pan quede bien empapado. Conserva la leche en el cuenco para seguir preparando la salsa.
Después de remojar el pan, comprueba que no queden fragmentos de cáscara dura entre las nueces. Deja la fina piel marrón en los granos. Pon las nueces en un robot pequeño, añade el ajo finamente picado y toda la sal. Tritura con pulsaciones cortas hasta obtener migas finas, haciendo pausas y recogiendo la mezcla de las paredes. Detén el aparato antes de que las nueces empiecen a convertirse en una pasta grasa.
Generado por IA Aprieta ligeramente la miga remojada sobre el mismo cuenco, conservando toda la leche que salga. Añade el pan a las nueces trituradas. Vierte una pequeña porción de la leche del cuenco y tritura brevemente para que los ingredientes empiecen a unirse en una masa espesa. Si hace falta, detén el aparato y recoge la mezcla de las paredes con una espátula.
Generado por IA Añade poco a poco todo el aceite y la leche restante del cuenco, triturando con pulsaciones cortas y pausas. No deseches nada de leche. Pasa la salsa a un cuenco, recogiendo cuidadosamente toda la mezcla del robot, y remueve con una cuchara. Debe quedar espesa y cremosa, con granos de nuez muy pequeños y puntitos marrones de piel, sin una capa de aceite separada. Sirve cuatro porciones de salsa con pansoti u otra pasta cocida por separado. No cuezas la salsa y no la sofrías.
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Nutrición estimada
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