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Smörgåstårta — pastel sueco de sándwich con salmón y huevos
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/smorgastarta-pastel-sueco-de-sandwich-con-salmon-y-huevos
Sobre esta receta
La smörgåstårta es un pastel salado de pan tierno con capas de relleno cremoso de salmón y huevo. En esta versión, el delicado salmón ahumado en frío se combina con eneldo y limón, y los huevos con cebollino y mostaza de Dijon. El queso crema, la nata agria y la mayonesa forman una crema espesa que une las capas y cubre la parte superior y los laterales. Ocho horas en la nevera permiten que el pan se ablande de manera uniforme para cortar porciones iguales con facilidad. Coloca el pepino, los rábanos, el salmón y los huevos justo antes de servir para que la decoración se mantenga fresca.
Ingredientes
Pan y huevos
12 rebanadas cuadradas de pan de molde tierno de trigo, de unos 25 g y unos 10 cm de lado después de retirar la corteza; 300 g de pan sin corteza en total
6 huevos de gallina crudos de tamaño M
3000 ml de agua: 1000 ml para cocer los huevos y 2000 ml de agua fría para enfriarlos; el agua se desecha
Crema base
300 g de queso crema natural entero para untar, sin añadidos
200 g de nata agria espesa con un 18 % de materia grasa
100 g de mayonesa ya preparada, no ligera, elaborada con huevo pasteurizado
1 g de sal fina
1 g de pimienta blanca molida
Rellenos y decoración
300 g de salmón ahumado en frío en lonchas finas, comprado listo para consumir; peso sin piel
10 g de mostaza de Dijon
10 g de cebollino fresco, pesado una vez limpio
15 g de eneldo fresco, ramitas tiernas sin tallos duros
15 ml de zumo de limón recién exprimido
150 g de pepino fresco crudo con piel, pesado tras retirar los extremos
60 g de rábanos crudos, pesados tras retirar las hojas y las raíces
Pasos
Lleva 1000 ml de agua a ebullición en un cazo y mete los huevos con cuidado usando una cuchara. Cocina a hervor suave durante unos 10 minutos, desecha el agua y cubre los huevos con 2000 ml de agua fría. Déjalos unos 10 minutos hasta que se enfríen y después pélalos; prepara la crema mientras se enfrían.
Mezcla con una cuchara el queso crema, la nata agria, la mayonesa, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una crema homogénea y espesa. Divídela en tres partes iguales: dos para los rellenos y la tercera para cubrir el pastel. Mezcla solo hasta integrar los ingredientes, sin batir, para que conserve su espesor.
Pica finamente cuatro huevos y mézclalos con la primera parte de crema, la mostaza de Dijon y todo el cebollino picado. Pica 200 g de salmón y mézclalo con la segunda parte de crema, 10 g de eneldo picado y el zumo de limón. Pon los dos huevos, los 100 g de salmón y los 5 g de eneldo restantes en recipientes tapados y guárdalos en la nevera mientras se enfría el pastel.
Retira una capa fina de corteza y prepara doce cuadrados iguales de unos 10 cm de lado, con unos 300 g de pan sin corteza en total. Comprueba que cuatro rebanadas, colocadas de dos en dos por fila, formen un cuadrado regular de unos 20 × 20 cm. Mantén el pan tierno, sin tostarlo, para que absorba la humedad de los rellenos.
Coloca cuatro rebanadas en una fuente plana formando un cuadrado, dos por fila, con los bordes bien juntos. Extiende todo el relleno de salmón en una capa uniforme hasta los bordes y cubre con otras cuatro rebanadas. Reparte todo el relleno de huevo y cubre con las cuatro rebanadas restantes. Presiona suavemente con la palma abierta para unir las capas, sin que el relleno salga por los lados.
Generado por IA Unta la parte superior y los laterales del pastel con el tercio de crema restante, formando una capa fina y uniforme. Cubre con film transparente y guarda en la nevera aproximadamente 8 horas, preferiblemente toda la noche, para que el pan se ablande y las capas se estabilicen. Mantén también en la nevera los huevos, el salmón y el eneldo reservados, en recipientes tapados.
Seca el pepino y los rábanos lavados y córtalos en rodajas finas. Corta los dos huevos reservados en cuartos y forma cintas sueltas con los 100 g de salmón. Retira el film del pastel, alisa la crema si hace falta y decora la parte superior y los laterales con pepino, rábanos, huevos y salmón. Reparte los 5 g de eneldo restantes por encima.
Con un cuchillo de sierra afilado, corta suavemente el pastel en ocho porciones rectangulares. Sirve frío, dejando ver las capas de pan tierno y los rellenos de salmón y huevo.
Nutrición estimada
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