Taralli con aceite de oliva e hinojo

Mezcla la harina con las semillas de hinojo en un bol grande. Disuelve la sal fina en el vino blanco a temperatura ambiente, viértelo sobre la harina junto con el aceite y mezcla con la mano. Pasa la masa a una encimera limpia y amasa aproximadamente 10–15 minutos, hasta que esté compacta, lisa y fácil de moldear, sin harina suelta. No enharines la encimera: el aceite de la masa facilita el trabajo.

Pon la masa en un bol, tápala y deja que repose a temperatura ambiente aproximadamente 30 minutos. El reposo facilita formar los cilindros; la masa no debe levar. Prepara dos bandejas de aproximadamente 30 × 40 cm con papel de horno y un paño limpio para escurrir.

Divide la masa en 5 partes similares y cada una en 10 trozos, para obtener aproximadamente 50 piezas. Mantén tapados los trozos sin formar y rueda cada trozo que vayas trabajando sobre la encimera sin enharinar hasta formar un cilindro de aproximadamente 12 cm de largo y aproximadamente 1–1,2 cm de grosor. Dóblalo en forma de aro, superpón los extremos aproximadamente 1 cm y presiónalos bien con los dedos para que la unión no se abra en el agua; deja un agujero bien definido. Hacia el final del formado, empieza a calentar 3 l de agua en una olla ancha, dejando espacio por encima del nivel del agua.

Cuando hierva el agua, baja el fuego para que burbujee suavemente. Introduce 8–10 aros por tanda, dejando que floten libremente, y hiérvelos hasta que suban a la superficie, normalmente aproximadamente 1–2 minutos. Si alguno se pega al fondo, suéltalo con cuidado con una espumadera; retira cada pieza cuando suba. Escurre brevemente sobre la olla, coloca en el paño sin superponer y, al cabo de unos minutos, pasa a las bandejas preparadas, aproximadamente 25 piezas por bandeja, separadas entre sí; hervir y trasladar toda la masa llevará aproximadamente 20 minutos. Tras la última tanda, apaga el fuego y desecha el agua.

Tras pasar la última tanda a la bandeja, deja ambas bandejas destapadas aproximadamente 30 minutos. La superficie de los aros debe secarse, sin gotas de agua ni manchas húmedas debajo; si siguen mojados, espera más. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, sin ventilador y con la rejilla a media altura.

Mete la primera bandeja en el horno precalentado y hornea aproximadamente 30–40 minutos. Los aros deben quedar dorados de manera uniforme, también por debajo, con la superficie seca y cada vez más firme; a mitad del horneado, gira la bandeja para intercambiar la parte delantera y la trasera. Pasa los taralli horneados a una rejilla y hornea igual la segunda bandeja, que hasta entonces permanece destapada; las dos tandas necesitan aproximadamente 60–80 minutos de horneado en total. No valores aún el crujiente del interior caliente.

Deja enfriar los taralli en una rejilla, en una sola capa, aproximadamente 30 minutos desde que saques cada tanda, hasta que estén completamente fríos. Parte uno de los aros más gruesos: debe romperse con un crujido y tener el interior seco y quebradizo, sin un centro húmedo. Si algunas piezas siguen blandas por dentro, sécalas más en una bandeja a 150°C, con calor arriba y abajo, aproximadamente 10–15 minutos, y deja que vuelvan a enfriarse por completo aproximadamente 20–30 minutos. Un secado al aire más largo o el secado adicional en el horno y el enfriado prolongarán el tiempo indicado.

Sirve los taralli completamente fríos como un pequeño aperitivo salado. Reparte aproximadamente 50 aros en 10 raciones de aproximadamente 5 piezas.