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Torta al testo – pan de Umbría en sartén con manchas doradas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/torta-al-testo-pan-de-umbria-en-sarten-con-manchas-doradas
Sobre esta receta
La torta al testo es un pan de Umbría hecho en sartén, con manchas doradas y un interior tierno. Tradicionalmente se cocina sobre una placa llamada testo; aquí la prepararás en una sartén pesada corriente. Esta versión casera lleva polvo de hornear, no levadura de panadería. El reposo facilita estirar la masa y una cocción suave permite hacer el centro sin quemar la superficie. Las cuñas aún calientes se pueden abrir horizontalmente para rellenarlas o servir en lugar de pan. Esta receta incluye solo el pan. Con los ingredientes salen 2 panes, es decir, 8 cuñas y 4 porciones de 2 cuñas. Calcula aproximadamente 1 hora y 40 minutos, incluidos 30 minutos de reposo de la masa y 5 minutos bajo un paño después de la última cocción; calienta la sartén hacia el final del reposo y forma el segundo disco mientras se cocina el primero.
Ingredientes
Masa
500 g de harina de trigo tipo 550
275 ml de agua con gas a temperatura ambiente
25 g de aceite de oliva virgen extra para la masa
15 g de polvo de hornear normal sin aroma de vainilla; no bicarbonato sódico solo
8 g de sal fina
Para espolvorear
hasta 20 g de harina de trigo tipo 550 para la encimera y el rodillo; utiliza solo lo necesario y deja la harina sin usar fuera de la preparación
Pasos
Mezcla bien en un cuenco grande 500 g de harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte 25 g de aceite de oliva y después incorpora poco a poco toda el agua con gas medida, removiendo con una cuchara. Pasa a una encimera limpia y amasa aproximadamente 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, blanda y ligeramente elástica.
Forma una bola, ponla en el cuenco y cubre con un paño. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. La masa no tiene que duplicar su volumen. Durante los últimos 5 minutos del reposo, empieza a calentar a fuego medio una sartén pesada de aproximadamente 28 cm de diámetro, con una base plana de al menos 24 cm, preferiblemente de hierro fundido o de fondo grueso. Mantén la sartén seca; no añadas grasa.
Divide la masa en 2 partes iguales. Deja una tapada y estira la otra formando un disco de aproximadamente 22 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de grosor. Usa la harina medida con moderación sobre la encimera y el rodillo, solo la necesaria; no añadas el resto a la masa. Haz numerosos pinchazos con un tenedor por toda la superficie para limitar las burbujas grandes durante la cocción.
Generado por IA Baja a fuego medio-bajo y pasa el primer disco a la sartén seca, sosteniéndolo con una espátula ancha. Cocina aproximadamente 7–9 minutos por un lado, dale la vuelta y cocina otros 7–9 minutos. Gira el pan sobre su eje durante la cocción para que se dore uniformemente. Si la superficie oscurece demasiado deprisa, baja el fuego. El pan hecho presenta manchas doradas, laterales secos y una miga elástica y cocida. Si al cortar el borde ves masa cruda pegajosa, prolonga la cocción a fuego más bajo 2–3 minutos por cada lado. Mientras se cocina el primer pan, estira y pincha la segunda parte de la misma manera, usando solo la harina de espolvorear restante que haga falta. Pasa el primer pan hecho a una tabla y cubre con un paño; cocina el segundo del mismo modo en la misma sartén seca.
Después de cocinar el segundo pan, deja ambos bajo el paño aproximadamente 5 minutos más para que la superficie se ablande un poco. Corta cada uno de los 2 panes en 4 cuñas: obtendrás 8 cuñas, es decir, 4 porciones de 2. Sirve calientes. Para rellenarlas después, puedes abrir las cuñas horizontalmente, dejando un borde unido.
Nutrición estimada
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