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Tunnbröd — panes planos suecos suaves para enrollar
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/tunnbrod-panes-planos-suecos-suaves-para-enrollar
Sobre esta receta
Los tunnbröd son panes suecos finos de sartén que siguen suaves y flexibles tras un breve reposo dentro de un paño. En esta versión casera mezclamos harina de trigo blanca con un poco de centeno y usamos buttermilk natural en lugar del filmjölk sueco. La mantequilla ablanda la masa y la levadura química permite prepararla sin levadura de panadería. Los panes se estiran finos, se pinchan y se cuecen brevemente en una sartén seca, hasta que aparecen manchas marrones sin perder flexibilidad. Las cantidades dan ocho panes, es decir, cuatro raciones de dos. Calcula aproximadamente 1 hora y 20 minutos para preparar, cocinar todos los panes y dejar reposar.
Ingredientes
Masa
300 g de harina de trigo blanca, tipo polaco 450 o 500
50 g de harina de centeno finamente molida, tipo polaco 720
250 g de buttermilk natural sin añadidos, a temperatura ambiente
40 g de mantequilla sin sal ablandada
7 g de levadura química
5 g de sal fina
Para estirar
hasta 20 g de harina de trigo blanca para espolvorear; usa solo la cantidad necesaria y retira el exceso suelto
Pasos
Mezcla en un cuenco los 300 g de harina de trigo, la harina de centeno, la levadura química y la sal. Añade toda la mantequilla ablandada y frótala con la harina entre los dedos. Vierte todo el buttermilk, mezcla y amasa brevemente durante 1–2 minutos, solo hasta unir una masa suave y ligeramente pegajosa.
Tapa el cuenco y deja la masa 10 minutos para que la harina absorba humedad. Divídela en ocho porciones iguales de aproximadamente 82 g y forma bolas. Mantenlas bajo un paño para que la superficie no se reseque.
Mide por separado hasta 20 g de harina para espolvorear. Usa solo la cantidad necesaria y estira una bola cada vez hasta formar un disco de aproximadamente 22 cm de diámetro y aproximadamente 2 mm de grosor. Pincha toda la superficie con un tenedor y sacude el exceso suelto de harina. Estira el siguiente pan mientras el anterior se cocina en la sartén; la masa restante queda tapada. Aparta la harina que no hayas utilizado.
Generado por IA Calienta una sartén seca de aproximadamente 28 cm de diámetro y con fondo plano de aproximadamente 24 cm a fuego medio-alto. Cocina un pan cada vez durante aproximadamente 1,5–2 minutos por cada lado, hasta que la superficie quede mate y con manchas marrones y el centro esté cocido pero aún suave. Baja el fuego si los panes se queman rápido; no los reseques hasta dejarlos crujientes. Reserva aproximadamente 35 minutos para calentar la sartén y cocinar los ocho panes.
Coloca enseguida cada pan cocinado en una pila envuelta en un paño limpio y seco. Después del último, deja toda la pila tapada otros 10 minutos: el vapor retenido ablandará los bordes finos. Sirve calientes o deja enfriar bajo el paño; deben doblarse fácilmente. Una ración son dos panes, sin relleno ni acompañamientos.
Nutrición estimada
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