Podpiwek casero de cebada tostada y lúpulo

Vierte el agua en una olla, añade la cebada tostada y el lúpulo y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la infusión esté marrón oscura y tenga un aroma marcado.

Cuela la infusión con un colador de malla densa sobre un recipiente grande y limpio. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo.

Deja enfriar la infusión hasta unos 25 °C y comprueba la temperatura con un termómetro antes de añadir la levadura. Puedes acelerar el enfriado colocando el recipiente en un baño de agua fría y removiendo la infusión con una cuchara limpia; el agua del baño no debe entrar en la bebida. Añade la levadura desmenuzada y el zumo de limón a la infusión enfriada y mezcla bien.

Prepara botellas PET limpias aptas para bebidas con gas, con una capacidad total de al menos 2,5 l, por ejemplo, dos botellas de 1,5 l. Reparte la bebida enfriada, dejando espacio libre por encima del líquido; no intentes introducir toda la preparación en dos botellas de un litro llenas hasta arriba.

Deja las botellas a temperatura ambiente, unos 20–22°C, durante 18–24 horas. Cuando estén claramente duras, pásalas al frigorífico; no las dejes más tiempo al calor para limitar el aumento de presión.

Refrigera el podpiwek durante al menos 6 horas y sigue conservándolo en la nevera. La bebida está fermentada, por lo que puede contener una cantidad desconocida de alcohol. Abre las botellas despacio sobre el fregadero, ya que puede formar mucha espuma. Si aparece moho o un olor claramente desagradable, desecha la bebida. La nevera ralentiza la fermentación, pero no la detiene por completo. No consideres esta bebida sin alcohol ni esta receta como una preparación con un plazo establecido de conservación segura.