Byggrynsgrøt — gachas noruegas de cebada con leche

Pon la cebada perlada seca en un cuenco y añade los 500 g de agua fría pesados, completos. Mezcla, tapa y deja en la nevera aproximadamente 8 horas. Conserva toda el agua del remojo para la cocción; no escurras la cebada.

Pasa la cebada con toda el agua del remojo a una olla de fondo grueso de aproximadamente 3 litros. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente aproximadamente 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando. Los granos deben absorber la mayor parte del agua libre. No deseches el líquido ni esperes a que el fondo de la olla quede completamente seco.

Vierte sobre la cebada aproximadamente la mitad de la leche pesada y añade toda la sal. Calienta suavemente, removiendo el fondo, hasta que la leche empiece a hervir con suavidad. Reserva el resto de la leche para añadirlo durante la cocción. Vigila la olla, porque la leche sube con facilidad.

Cuece a fuego muy bajo aproximadamente 45–60 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera y despegando la cebada del fondo. Durante la primera parte de ese tiempo, incorpora la leche restante en varias tandas, utilizando 1 kg de leche pesada en total. La cebada debe estar tierna y la mezcla de leche cremosa, cayendo lentamente de la cuchara. Conserva los granos visibles; no hace falta triturar las gachas. Al final remueve con más frecuencia para que no se peguen.

Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar aproximadamente 10 minutos. Las gachas espesarán un poco más. Mezcla los 30 g de azúcar completos con los 2 g de canela y divide la mantequilla en cuatro trozos parecidos, de aproximadamente 5 g cada uno. Remueve las gachas suavemente antes de repartirlas.

Reparte todas las gachas calientes entre cuatro cuencos. Pon un trozo de mantequilla en cada uno y distribuye toda la mezcla de canela entre las raciones. Sirve caliente. Pasa las sobras a un recipiente, enfríalas sin demora y guárdalas tapadas en la nevera; consúmelas al día siguiente, recalentándolas bien.