Crepes clásicos: finos, delicados y dorados

Pon la harina y la sal en un bol grande y añade la leche, el agua, los huevos y 1 cucharada de aceite. Mezcla con unas varillas o bate brevemente hasta obtener una masa uniforme y sin grumos grandes.

Deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente para que la harina absorba el líquido y la mezcla quede más lisa. Después del reposo, remuévela brevemente; debe tener la consistencia de una nata líquida.

Calienta una sartén antiadherente de 22–24 cm de diámetro a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos. Úntala ligeramente con parte de la cantidad restante de aceite, que suma 1 cucharada, usando un pincel o papel de cocina.

Vierte aproximadamente 60 ml de masa en la sartén y distribúyela rápidamente en una capa fina, girando la sartén. Cocina durante aproximadamente 60–90 segundos, hasta que la superficie se cuaje, los bordes se sequen ligeramente y la base esté dorada.

Da la vuelta al crepe con una espátula ancha y cocina el otro lado durante 30–45 segundos, hasta que esté ligeramente dorado y seco al tacto. Repite con el resto de la masa y unta la sartén con el aceite restante solo si los crepes empiezan a pegarse.

Apila los crepes a medida que los cocines y sírvelos calientes con el relleno dulce o salado que elijas. Si los reservas antes de servir, cubre la pila con un plato o film para que no se sequen.