Huevos a la plancha sobre una tortita crujiente de patatas nuevas

Lava las patatas nuevas y rállalas con la parte gruesa del rallador. Ralla la cebolla con la parte fina, añádela a las patatas y pasa el conjunto a un paño limpio o un colador.

Exprime muy bien el exceso de líquido para que la mezcla no quede fluida. Mezcla las patatas y la cebolla con 2 huevos, la harina, la sal y la pimienta.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de aproximadamente 24 cm de diámetro a fuego medio. Extiende la mezcla de patata formando una sola tortita uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor y fríela durante 6–7 minutos, hasta que la base esté muy dorada y crujiente y los bordes se hayan cuajado.

Desliza la tortita sobre un plato grande, cúbrela con otro plato y dale la vuelta con cuidado. Vierte en la sartén las 2 cucharadas de aceite restantes, vuelve a deslizar la tortita y fríela durante otros 5–6 minutos. Debe quedar dorada por ambos lados y con las patatas tiernas por dentro; ten cuidado al dar la vuelta a la tortita caliente.

Calienta en otra sartén una pequeña cantidad de la grasa que haya quedado después de freír la tortita o utiliza una sartén antiadherente. Casca 4 huevos y cocínalos a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que las claras se cuajen por completo; si los huevos son para personas especialmente vulnerables a las infecciones, cocínalos hasta que las yemas también estén totalmente cuajadas.

Corta la tortita crujiente en 4 partes, coloca 2 trozos en cada plato y pon 2 huevos a la plancha sobre cada porción. Espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente.