Desayuno inglés con huevos, panceta, salchichas y alubias

Precalienta el horno a 90°C, con calor arriba y abajo, e introduce una fuente apta para el horno para mantener brevemente calientes los ingredientes ya cocinados. Prepara dos sartenes amplias, una de ellas antiadherente para las verduras y los huevos, y una tostadora. Corta los champiñones limpios por la mitad y los más grandes en cuartos; corta el tomate por la mitad transversalmente. Pasa las alubias con su salsa a un cuenco para poder verterlas rápidamente en la sartén más adelante.

En la primera sartén, calienta 5 ml de aceite a fuego medio-bajo y coloca las salchichas crudas en una sola capa. Cocínalas unos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos para que la tripa se dore de manera uniforme sin quemarse. Respeta el tiempo completo de cocción de las salchichas crudas indicado por el fabricante; si es más largo, prolonga esta fase en consecuencia. Unos 10 minutos antes de terminar, empieza a preparar los champiñones en la segunda sartén según el siguiente paso, sin dejar de vigilar las salchichas.

En la segunda sartén, la antiadherente, calienta 10 ml de aceite a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos sin tapar durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando; el líquido que suelten debe evaporarse y los trozos deben adquirir zonas doradas. Al final, sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Pasa los champiñones a la fuente caliente del horno y reserva la sartén para el tomate.

Una vez transcurrido el tiempo completo de cocción, pasa las salchichas a la fuente caliente, junto a los champiñones. Coloca la panceta en esa misma primera sartén sin añadir grasa y cocínala a fuego medio durante unos 6–8 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que las lonchas se doren y los bordes queden crujientes. Pasa la panceta al horno. Vierte con cuidado la grasa restante de la carne en un recipiente resistente al calor; deséchala cuando se haya enfriado y reserva la sartén para las alubias.

Mientras se cocina la panceta, coloca las mitades de tomate con la cara cortada hacia abajo en la sartén de los champiñones, sin añadir aceite. Cocina a fuego medio unos 3–4 minutos, dales la vuelta y cocina unos 2 minutos más, hasta que la superficie se dore y el tomate se ablande sin perder la forma. Sazona con la sal y la pimienta restantes y pasa el tomate con su jugo a la fuente del horno. Mantén allí las verduras y la carne solo hasta terminar las demás preparaciones, normalmente no más de unos 15 minutos.

Vierte las alubias con toda la salsa de tomate en la primera sartén, después de retirar la grasa. Calienta a fuego medio-bajo durante unos 4–6 minutos, removiendo, hasta que la salsa empiece a burbujear suavemente y las alubias estén calientes. Baja el fuego al mínimo y mantenlas calientes mientras terminas los huevos y las tostadas; no prolongues la cocción para que la salsa no espese demasiado.

Mientras calientas las alubias, empieza a tostar el pan en la tostadora hasta que quede ligeramente dorado y crujiente; si la tostadora es para dos rebanadas, haz dos tandas, lo que llevará unos 4–6 minutos en total. Limpia con papel de cocina la sartén en la que has hecho el tomate, ponla a fuego medio-bajo y derrite en ella 10 g de mantequilla sin dejar que se dore. Casca los dos huevos y fríelos unos 4–5 minutos, tapando la sartén durante aproximadamente un minuto al final, hasta que las claras estén completamente cuajadas, también junto a las yemas, y las yemas sigan blandas. Unta las tostadas calientes con los 10 g de mantequilla restantes.

Pon en cada uno de los dos platos dos salchichas, dos lonchas de panceta, la mitad de las alubias y de los champiñones, y una mitad de tomate. Añade un huevo directamente de la sartén y dos rebanadas de pan tostado con mantequilla a cada plato. Sirve enseguida, mientras todos los ingredientes estén calientes y las tostadas crujientes.