Hash browns de patata con huevo

Pela las patatas y la cebolla, rállalas por los agujeros gruesos y exprímelas bien dentro de un paño limpio. La mezcla debe quedar húmeda, pero sin soltar líquido.

Divide las patatas y la cebolla escurridas en dos porciones, y la cucharada de mantequilla indicada en dos partes. Calienta la primera parte de mantequilla en una sartén a fuego medio. Extiende una porción de patata formando una torta de unos 5 mm de grosor y presiona ligeramente. Fríe 4–5 minutos por cada lado y dale la vuelta con una espátula ancha solo cuando la base dorada esté firme. Comprueba que la patata esté tierna por dentro. Pasa la torta a un plato y fríe la segunda del mismo modo con la mantequilla restante. Las dos tandas consecutivas llevarán unos 20 minutos.

Mientras se fríe la segunda torta, calienta a fuego lento otra sartén antiadherente apta para cocinar sin grasa. Casca los huevos y cocínalos 3–5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas; deja las yemas al punto que prefieras.

Pasa los hash browns calientes a los platos y añade los huevos. Sirve enseguida para que las tortas no se ablanden con el vapor.