Huevos Benedict con jamón y salsa holandesa

Mezcla en un bol metálico las yemas, el zumo de limón, la sal y la pimienta de Cayena. Coloca el bol sobre una cazuela con agua hirviendo suavemente, de manera que el fondo no toque el agua, y bate con unas varillas durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Vierte poco a poco la mantequilla derretida, removiendo continuamente, hasta que la salsa quede suave, cremosa y brillante. Retírala del vapor y mantenla en un lugar templado.

Tuesta los muffins ingleses cortados por la mitad en una tostadora o en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante 3–5 minutos, hasta que las superficies cortadas estén doradas y crujientes.

Calienta las lonchas de jamón en una sartén a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén calientes, pero sigan tiernas.

Calienta en una cazuela amplia el agua con el vinagre de alcohol y la sal a fuego medio. Llévala casi a ebullición y, a continuación, baja el fuego para que en la superficie aparezcan solo burbujas aisladas y delicadas.

Casca cada huevo en un cuenco pequeño, deslízalo con cuidado en el agua y cuece dos huevos cada vez durante 3–4 minutos. La clara debe quedar completamente cuajada y la yema seguir tierna y líquida. Retira los huevos con una espumadera y sécalos sobre papel de cocina.

Coloca una loncha de jamón caliente sobre cada mitad de muffin tostado y pon encima un huevo escalfado. Napa las raciones con la salsa holandesa, procurando que cubra los huevos y caiga sobre el muffin.

Espolvorea los huevos con el cebollino picado y sírvelos inmediatamente, cuando los muffins estén crujientes, los huevos calientes y la salsa suave.