Lussekatter — bollos suecos de azafrán con pasas

Prepara dos bandejas planas con una superficie útil de aproximadamente 30 × 40 cm, papel de horno, un cuenco grande, un cazo pequeño, un mortero, un pincel y rejillas para enfriar. Machaca el azafrán con 10 g de azúcar. Calienta 50 ml de leche de la cantidad destinada a la masa hasta que desprenda vapor, pero sin hervir; retira del fuego, añade el azafrán con el azúcar y deja reposar tapado durante 10 minutos. Incorpora los 200 ml de leche restantes para la masa: la mezcla debe estar apenas tibia, no caliente; si hace falta, espera a que se enfríe.

Mezcla en el cuenco 500 g de harina de trigo de tipo 550, la levadura instantánea, los 70 g de azúcar restantes y la sal. Añade toda la leche con azafrán, incluidas las hebras, y 1 huevo, y empieza a amasar. Pasados unos minutos, incorpora la mantequilla blanda en pequeños trozos, amasando hasta que se absorba; amasa aproximadamente 10–15 minutos en total, hasta obtener una masa lisa, elástica y blanda, todavía ligeramente pegajosa. No añadas harina adicional al cuenco para no endurecer la masa.

Tapa el cuenco y deja la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 60–75 minutos, hasta que haya duplicado más o menos su volumen; en una cocina más fría puede necesitar más tiempo. Durante el levado, cubre las pasas con 100 ml de agua y remójalas durante 30 minutos. Después escúrrelas muy bien y resérvalas para formar los bollos; no añadas el agua a la masa.

Forra las bandejas con papel y enharina ligeramente la encimera con los 10 g de harina de trigo de tipo 550 previstos. Desgasifica la masa con suavidad y divídela en 16 partes iguales; mantén tapados los trozos restantes. Haz rodar cada parte sobre la encimera hasta formar un cordón de aproximadamente 30–35 cm de largo y aproximadamente 1,5 cm de grosor. Enrolla un extremo hacia dentro en el sentido de las agujas del reloj y el otro en sentido contrario, formando dos espirales a lados opuestos del tramo central y una S; deja algo de holgura entre las vueltas. Coloca ocho bollos en cada bandeja, separados aproximadamente 3 cm, y hunde una pasa escurrida en el centro de cada espiral, es decir, dos por bollo.

Cubre las bandejas con paños y deja reposar aproximadamente 35–45 minutos, hasta que los bollos hayan aumentado claramente de volumen y estén esponjosos, y la ligera huella de un toque suave se recupere despacio. Hacia el final del levado, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, para hornear la bandeja a media altura. Bate el huevo restante con 10 ml de leche y pincela los bollos con una capa fina justo antes de hornearlos, sin apretarlos con el pincel. Mantén la segunda bandeja tapada en una zona más fresca de la cocina y pincélala solo antes de meterla en el horno; desecha la mezcla de pincelado que sobre.

Hornea una bandeja a media altura durante 12–15 minutos a 200°C con calor arriba y abajo. Los bollos deben haber subido y estar dorados, con la base seca y ligeramente tostada; si aún están pálidos, hornéalos 2–3 minutos más. Hornea después la segunda bandeja de la misma manera; los 16 bollos necesitan aproximadamente 25–30 minutos de horno en total, y cualquier prolongación aumentará ese tiempo. Pasa la primera tanda a una rejilla mientras la segunda está en el horno.

Pasa también la segunda tanda a una rejilla y deja enfriar como mínimo 30 minutos; si los bollos siguen calientes, dales más tiempo. Sírvelos tibios o completamente fríos. Con esta cantidad se obtienen 16 bollos, uno por ración.