Pão de Deus — bollitos portugueses con cobertura de coco

Bate ligeramente los 200 g pesados de huevos sin cáscara y divide en dos partes iguales. Tapa los 100 g destinados al coco y guarda en la nevera. Calienta 230 ml de leche hasta que esté tibia, no caliente. Mezcla en un bol grande 500 g de harina, la levadura instantánea, 70 g de azúcar y la sal. Añade la leche y 100 g de huevos y remueve hasta unir. Pasa a la encimera y amasa aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa empiece a estar uniforme y elástica.

Añade la mantequilla blanda en tres tandas, plegando y amasando cada vez hasta que se absorba la grasa. Tras incorporarla toda, sigue amasando; esta fase dura aproximadamente 8–12 minutos en total. La mezcla, que al principio se extiende, debe volver a reunirse en una masa lisa, blanda y elástica. Ayúdate de una rasqueta y usa los 10 g de harina reservados con moderación para espolvorear ahora y durante el formado. Un trocito de masa lista debe poder estirarse suavemente en una membrana fina antes de romperse.

Forma una bola con la masa, ponla en un bol y tapa bien. Deja en un lugar cálido y tranquilo, aproximadamente 24–26°C, durante más o menos 1½–2 horas, hasta que casi duplique su volumen y esté claramente hinchada. Una masa enriquecida leva más despacio que un pan corriente, así que si sigue compacta deja que crezca un poco más.

Vuelca la masa en una encimera ligeramente enharinada, aplasta con suavidad y divide en diez trozos similares. Recoge los bordes de cada uno hacia abajo y redondea con la mano hasta formar una bola lisa con la unión cerrada debajo. Coloca cinco bolas en cada una de dos bandejas grandes forradas con papel de horno, de aproximadamente 35 × 40 cm, dejando al menos 5 cm entre ellas. Cubre sin apretar y deja aproximadamente 45–60 minutos, hasta que se hinchen claramente y una huella poco profunda junto al borde se recupere lentamente.

Cuando los bollitos lleven aproximadamente 30 minutos levando, enciende el horno a 170°C con ventilador. Mezcla los 100 g de huevos reservados con los 80 g de azúcar y 40 ml de leche restantes, añade el coco rallado y une bien con una cuchara. Deja aproximadamente 10 minutos para que el coco seco absorba la humedad y vuelve a remover. Debe quedar una mezcla húmeda, grumosa y lo bastante espesa para que una porción conserve la forma en la cuchara, sin separarse líquido.

Cuando los bollitos hayan levado, divide toda la mezcla de coco en diez porciones similares. Pon con una cuchara en el centro de cada uno y extiende con cuidado formando una cobertura redondeada de aproximadamente 1 cm de grosor, dejando un borde estrecho de masa visible. No presiones fuerte ni extiendas la mezcla hasta el papel, para conservar el aire de los bollos y evitar que el coco se escurra a la bandeja.

Introduce ambas bandejas en el horno precalentado, algo por encima y por debajo del centro. Hornea aproximadamente 20–25 minutos a 170°C con ventilador, intercambiando los niveles y girando las bandejas de delante hacia atrás tras aproximadamente 12 minutos. Los bollitos deben tener lados dorados y bases ligeramente doradas. La cobertura de coco debe estar cuajada, con las puntas de la ralladura doradas claras y sin el brillo húmedo de la mezcla cruda; una brocheta introducida de lado hasta el centro de un bollo debe salir sin masa pegajosa. Si el coco se dora antes que el pan, cubre las superficies sin apretar con papel de aluminio y hornea unos minutos más. Saca antes la bandeja que ya esté lista.

Deja los bollitos en la bandeja aproximadamente 5 minutos y después pásalos con cuidado a una rejilla. Deja enfriar aproximadamente 20–25 minutos más para que la capa de coco se afirme y el centro deje de estar caliente. Sirve un bollito por ración, ligeramente templado o frío.